酒店蔬菜沙拉做法?

2024-07-29 62

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酒店里的蔬菜沙拉他们所用的沙拉酱多数都自己调的,综合沙拉酱有本酒店的特色,绝不是外面买的某一种沙拉酱。

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沙拉配方:〈材料清单〉丘比沙拉酱2瓶卡夫酱1瓶金钻奶油1瓶盐10克鸡蛋黄20个绿的梦10毫升柠檬汁15毫升橙汁100毫升炼乳1/3瓶糖水100克柠檬1/2个取汁〈制作工艺〉按顺序混合均匀,用电动打蛋器打发即可。

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沙拉配方:〈材料清单〉丘比沙拉酱2瓶卡夫酱1瓶金钻奶油1瓶盐10克鸡蛋黄20个绿的梦10毫升柠檬汁15毫升橙汁100毫升炼乳1/3瓶糖水100克柠檬1/2个取汁〈制作工艺〉按顺序混合均匀,用电动打蛋器打发即可。

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大白菜洗净控干水分。小根蒜洗净控干水分,白菜切块,小根蒜放入干净的容器中。放入了姜丝。搅拌均匀加适量的盐腌制半天,腌制好了,放入适量朝鲜辣酱,白糖、鱼露搅拌均匀即可。

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这种沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋,再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油,而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后,发生乳化作用,就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用,因而沙拉酱中一般不含防腐剂,可算做一种“绿色食品”。

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