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酒店杂工是做什么的呢？

2024-07-28 56

打荷是酒店厨房里的杂工，又叫厨师助理。工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。打荷以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。扩展资料：岗位职责一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。八、完成上级交办的其它工作。参考资料：

一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。

二百个餐位，按照百分之八十的上座率计算。中晚餐需要的员工：厨师，二名。每每一名厨师需要一名打荷的，两名配菜的。二名厨师需要二名打荷的，四名配菜的。一名凉菜师傅，负责制作凉菜。一名护炉工，负责熬汤。两名洗碗工，负责收碗洗碗。前厅需要四名服务员，负责迎宾，点菜，送菜。一个收银员，一个采购员。一共需要十八名员工。如果是生意兴隆，翻台率高，则需适当增加工作人员。如果还做早餐，则需适当增加糕点师傅和煮粉师傅以及烫粉工等。

酒楼，酒店，饭店，在装修改造时，首先要到住建部门申报设计备案和竣工验收消防备案，之后到消防救援机构办理消防安全检查手续，之后就可以正常开业了。酒楼内应至少有两个安全出口或者两部疏散楼梯，要配备灭火器，应急照明灯具和应急标志灯具。厨房与就餐区域必须进行防火分隔。体积大于五千立方米的，要设置室内消火栓。

200平餐馆，起码能够摆十几张餐桌，厨房的六七个人，服务员的七个，总共的最低也得十二个人，这样才能在高峰的时候运转正常，200平餐馆，属于不大不小的餐馆，能放十个餐桌，起码坐满有五六十个人同时用餐，所以说厨房大师傅，菜师傅，面师傅，服务员共得十二个人。，

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