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酒店传菜遇台阶怎么办？

2024-07-27 79

菜单上去之前，要先给领导介绍，是什么菜怎么炒的，然后恭恭敬敬的，放到领导的身边。

一，中餐上菜顺序，一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心。二，上菜的讲究：1、上菜讲究摆菜，正确摆菜位置：上菜一般选择在副主人右侧，或选择较宽敞的位置进行摆菜，上菜前需提示客人“您好先生／女士打扰您为您上菜”。2、上菜姿势，先调整公用勺的位置，双手上菜，手心朝上且手指不可伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。上第一道菜时让主宾先尝表示尊敬，上配料时，不同的菜和不同配料应放置于菜肴右下侧，并介绍配料用途。
上菜的注意事项：1、上菜要快、稳，保持菜肴的形状和口味，摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配。2、高温菜品上桌时，不要烫伤客人，要及时提醒客人。3、不可以叠盘摆放菜盘，经客人同意后可更换，并按照大盘换小盘的方式进行。

酒店厨房服务员在工作中需注意以下几点：1. 保持个人卫生：酒店厨房服务员应保持整洁、干净的仪容仪表，穿着整齐干净的工作服，注意个人卫生，如勤洗手、剪指甲等，确保符合食品安全要求。2. 熟悉菜品和操作流程：厨房服务员应熟悉酒店提供的各类菜品和制作流程，了解菜品的搭配和口味特点，以便在客人点菜时能准确推荐并解答客人的疑问。3. 精确掌握用餐时间：厨房服务员需要根据客人的用餐时间和要求，合理安排菜品的制作和出菜顺序，确保客人能够按时享用美食。4. 保持良好的沟通：厨房服务员应与厨师、餐厅服务员等保持良好的沟通，确保菜品制作和上菜的顺利进行。同时，要主动了解客人的需求，提供贴心的服务。5. 遵循食品安全规定：酒店厨房服务员要严格遵守食品安全法律法规，确保食材新鲜、卫生，避免食品交叉污染，保证客人的用餐安全。6. 提高服务水平：厨房服务员要不断提高自己的服务水平，关注客人的满意度，积极主动地为客人提供优质的服务，以提高酒店的口碑和客人的满意度。7. 节约资源，减少浪费：厨房服务员要合理使用食材和厨房资源，节约水、电、燃气等能源，减少浪费，提高资源利用效率。总之，酒店厨房服务员在工作中要注重个人卫生、提高服务水平、遵循食品安全规定，并与其他部门保持良好沟通，以确保为客人提供优质的用餐体验。

1、上菜顺序。筵席上菜的先后顺序，一般都是先上凉菜，再上大件、烟炒及点心。上每个大件的时候，接着要上2一3个馏炒，也有的是上十大盘。在烟炒和大件中，一般总是质优价贵者先上，如燕菜、鱼翅等八珍之类的名菜先上。这种上菜方法，在北京的饮食业称为“头菜”。这是有一定道理的，一方面可以使顾客有一个美好印象，另一方面使顾客最后吃饱遗留下来的只是一些比较差的菜。如果名贵的菜放在后边，顾客己吃得差不多要饱了，再吃时自然要减味，而且吃不掉剩余下来顾客也会不满意。另外，特别鲜的和甜的菜肴，如蟹之类以及挂浆和蜜汁等甜菜，应放在后面，不宜先上席，以免影响其他菜肴的口味。2、配菜要求。在筵席上，不仅每个菜要注意色、香、味、形四个方面，整桌的筵席、菜与菜之间也要注意色、香、味、形四个方面的适当配合。要根据季节变化配菜，这也是办好筵席的一个重要方面。各季节都有时令菜，必须根据季节来变换菜肴的内容，使之能与季节相适应。在烹饪方法上，冬天着重红烧、红扒、沙锅等，夏天则应多采用清蒸、炒、烩、抢、烹、奶油扒等，春秋季节可将夏冬的配菜内容作适当的调整。

在接待客户用餐上菜和泡茶时，有以下注意事项：1.注意服务礼仪：接待客户时，要注意仪表端庄、言谈文雅，给客户留下良好印象。
要保持微笑，主动迎接客户，并帮助他们就座。
2.上菜顺序：上菜时，应按照一般的餐饮顺序，先上冷菜、凉菜，接着上热菜，最后上汤类菜品。
此外，应注意尊重客户的饮食偏好，根据客户的要求或特殊要求主动提供适当的菜品。
3.泡茶技巧：泡茶时，首先要确保茶具和茶叶的质量良好，要根据客户的需求选择适合的茶叶品种。
在泡茶过程中，要注意水温的控制，以保证茶的口感。
泡好的茶要及时倒满杯子，不要让茶叶停留在茶杯中，以免影响口感。
4.服务细节：在整个服务过程中，服务人员要保持专业、细致的态度。
注意观察客户的需求，及时提供帮助，但也要注意不要过于打扰客户的用餐体验。
在服务结束时，要主动询问客户对用餐和茶水的满意度，并表示感谢。
因此，在接待客户用餐上菜和泡茶时，要注意服务礼仪、上菜顺序、泡茶技巧和服务细节，以确保客户得到良好的用餐体验。

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