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酒店烧腊学徒主要做什么？

2024-07-27 73

主料：带皮五花肉一方8斤。料头：蒜子、生姜各适量。腌料：盐、白砂糖适量、五香粉适量、熟白芝麻粉适量、甘草粉适量、沙姜粉适量、八角粉、黑椒碎，住侯酱适量、海鲜酱适量、广合腐乳适量、烧汁适量。腌皮料：松肉粉、盐各5克。做法：1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀（两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮），将腌料均匀的抹擦在肉身（皮的那一面不用腌），腌制入味。3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针（焙的时候火不要太大，针要松的均匀），再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度，将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。

如果您想学习正宗的烧腊技术，可以考虑前往广东的一些专业培训机构或者星级酒店进行学习。以下是一些可能的选择：1. 味之兴烧腊中心：该中心位于广州市，前身为中国大酒店厨师，后由烧腊行家打造，拥有丰富的烧腊教学经验。该中心采用传统的师徒教学模式，一对一辅导，学员可在星级酒店后厨亲自动手操作，提供大量原材料，一人一个烧鸭炉，每人都是独立操作。该中心选用冰冻白条鸭教学，全国独此一家。2. 厨煌餐饮培训：该机构位于广州市，提供烧腊技术精湛、教学经验丰富的师傅教学，学员在学习期间不仅仅只是学到烧腊技术，在开店方面也会受益匪浅。该机构学费优惠，且提供大量原材料供学员实践操作。3. 一些知名的星级酒店，如广州花园酒店、东方宾馆等，也提供烧腊技术培训服务，学员可以直接联系酒店了解详情。需要注意的是，在选择烧腊培训机构时，一定要仔细了解其教学质量、培训师资、实践操作机会等因素，确保能够学习到正宗的烧腊技术。同时，也要注意选择有资质、信誉好的机构，避免被骗。

酒店烧腊学徒主要负责制作和处理酒店的烧腊菜品，包括：
1. 准备食材：学徒需要清洗、切割和准备各种肉类、禽类和海鲜等食材，以备制作烧腊菜品。
2. 烹饪菜品：学徒需要按照师傅的指导，使用各种烹饪工具和调料，烹饪出各种烧腊菜品，如烤鸭、叉烧、烧鹅等。
3. 清洁厨房：学徒需要保持厨房的清洁和卫生，包括清洗烹饪工具、餐具和厨房设备等。
4. 学习技能：学徒需要不断学习和提高自己的烹饪技能，了解不同的烧腊菜品制作方法和技巧。
5. 协助师傅：学徒需要协助师傅完成一些工作，如准备食材、烹饪菜品和清洁厨房等。
总的来说，酒店烧腊学徒的工作比较繁忙，需要有耐心和细心，不断学习和提高自己的烹饪技能，以满足酒店的需求。

1、材料：腊排骨、黄皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒。
2、洋芋去皮洗净滚刀切块，生姜拍破，大蒜去皮。腊排骨用温热水泡去咸盐水，捞出沥干后剁成小块。
3、锅内放入清水加排骨，用大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净。
4、锅洗净加入适量清水后放入排骨，再加生姜、大蒜、少许花椒和干辣椒。大火烧开后转为小火炖60分钟。投入洋芋烧熟后即可出锅。

1.首先准备猪肉500克，然后切成小块，如下图所示。2.接着放入叉烧酱15克，料酒15毫升，食用盐15克，白糖15克。3.用手抓拌均匀腌制两个小时。4.锅中放入食用油15毫升，接着把肉500克放入其中，煎炒三分钟。5.三分钟以后把刚才腌肉的酱汁40克倒入其中，再煎15分钟。6.过15分钟以后直接盛出切片，如下图所示，成品图。

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