厨房设施设备配置标准?

2024-09-06 54

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产品必须码放在垫板上,不允许产品直接接触地面(包括散装产品),产品摆放要做到“三齐”,堆码整齐、码垛整齐、排列整齐,不得出现混放或错放现象。产品必须要集中码放,一种产品必须码放在一排或并排二排,不能相隔另一种产品或过道码放。
2、仓库每种产品要有标识牌,并按照先进先出的方式摆放产品(从前往后、自左到右的码架,确保优先使用前面的、左边的产品)。
3、库房码放产品必须留出进出货通道,食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
4、经常检查所存放的产品,发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出,清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样,及时销帐、处理、登记并保存记录。
5、仓库内保持清洁、卫生,仓库要每周一次进行全面卫生清扫,仓库要保持空气流通,要有防潮、防火设施,要有防鼠粘板。做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。仓库内严禁吸烟。
6、仓库按食品区、包材区、清洁用品区进行分类摆放,不同品类的产品放置相对应的区域,不得混放。
7、仓库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上,消防通道位置不能存放货物,货物放置也不能影响灭火器的取拿;紧急出口一定要保持畅通,定期检查是否损坏,并定期组织消防演习,对新进员工进行消防工具使用培训和消防安全培训

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1. 水槽:一般会根据厨房的大小和使用需求选择单槽或双槽水槽。
2. 炉灶:包括煤气灶、电磁炉、电气炉等。通常采用4个炉头的设计。
3. 换气扇:可以在烹饪时将烟雾、气味和水蒸气排出房间,保持厨房空气清新。
4. 冰箱:放置生鲜、食材以及冰箱必须的厨房用具。
5. 储藏柜:包括各种储物抽屉、橱柜和餐具展示柜。
6. 烤箱:适用于烤面包、糕点、面条等。
7. 微波炉:方便快捷地加热食物和饮料。
8. 洗碗机:可用于洗碗和清洗银器,多用于大型厨房。
9. 厨房岛:为厨房提供额外的工作空间和储藏空间。
10. 热水器:提供热水供热饮、烹饪和清洁用。
11. 空调:在夏季可以保持良好的厨房环境温度,通风透气。
12. 灶台:需要考虑到厨房烹饪的适当高度和深度。

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1. 餐车内禁止吸烟,禁止携带易燃、易爆物品;
2. 使用设备和餐具需注意安全,不得乱扔垃圾;
3. 按照规定时间开放售卖,不得擅自销售、涨价等;
4. 维护餐车卫生,保持环境整洁干净;
5. 注意保持厨房清洁卫生,遵守食品安全规定。

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240个餐位,如果是按10人一桌就是24桌。我们一般在配比餐具的时候可以按看盘一比一点五准备,骨碟一比三准备,汤碗按一比三准备,汤勺按一比三准备,玻璃杯按一比一点五准备,毛巾托按一比一点五准备,筷子按一比三准备,烟缸两个餐位放一个就可以了,希望能够帮到你。

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餐车配置的微波炉、电烤箱、咖啡机等厨房电器符合规定数量、规格和额定功率,规范使用,使用中不离开操作区域,用后及时断电、清洁。——有座椅套。——有售货车、托盘、热水瓶、一次性硬质塑料水杯。——备有餐巾纸、牙签。

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