茶叶竹肠酒店版做法?

2024-07-27 40

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古诗“茶敬客来茶当酒,云山云去云作车”,为我们描绘出一幅快意人生的曼妙画卷,凸显了热情待客的潇洒与快活。其实相比茶水佐味,茶叶还可直接入菜,比如这道铁观音爆爽肚条,带来的是另外一番口感。
  猪肚虽然好吃,但往往需特殊处理,方能去除自带的腥膻味。民间通常用白酒(或米酒)、生粉和姜片来反复揉搓。而东莞石碣富盈酒店中厨行政总厨林海荣师傅大胆创新,采用茶叶、高度白酒和食盐抓揉去味。处理好的猪肚切条以后用热茶过水烫硬,初步带出茶香味,然后注入冷水并用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏室冷藏3小时左右,便于茶香缓缓渗进肚条之中。
  滤出泡过的铁观音茶叶,将其充分晒干,随后入锅炸香。热锅放入肚条,以及红黄彩椒、葱段和香炸的茶叶,一起大火猛炒3分钟左右出锅。经过一系列的繁复程序,茶香自然而然地融入其中。
  与其他肚条不同,如是炒制出来的肚条略带茶色,在彩椒和茶叶的衬托之下,色彩相对明快。挑起一块放入口中,唇齿舌尖爽脆至极,毫无绵韧违和之感,而且茶香味浓淡相宜

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茶叶1包,煮一壶开水来泡猪肠切小块,用筛装着放在茶叶水里面泡二十分.热一点油把猪肠放锅里炒,放入茶叶一起炒二分钟,放盐,再翻炒几遍

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