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宾馆前台时钟的设置？

2024-09-07 28

西餐上菜顺序：
1、头盘
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
2、汤
与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3、副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有

服务程序工作步骤：
1、介绍、推销菜品
当客人就座后要求点菜时，要根据客人的心理需求，尽力向客人推销酒楼的时令菜、特色菜、名菜、畅销菜和质优价高的菜式，适合不同消费层次的需要，当好客人的参谋。
2、点菜姿势
（1）为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向前倾，腰部稍弯，手持点菜单，专心倾听客人选定的菜点名称。
（2）回答客人问询时要音量适中，语气亲切，有问必答，有问不烦。
（3）切忌不可将点菜单或酒水单放在餐台上和客人写菜。3、特殊服务
（1）如客人点菜过多或重复要及时提醒客人，如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极与厨房联系、协调，尽量满足客人的要求或向客人介绍其他相应菜式。
（2）如客人点了烹制时间较长的菜式时，需主动向客人解释，并调整出菜顺序。
（3）如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜式，并通知出品部配合加快。
4、复述菜单，请客人确认
菜式点完后，应与客人复述一遍所点的菜式内容并请客人确认落实菜式的份量，斤两件数等5、过单落单（1）为客人点完菜后要迅速到柜台前过单，字体要工整、正确、写清台号、位数、菜名全称、份量、价格、入单时间和经手人、并注明个别客人的特殊要求。（2）烧腊、凉菜、热菜、海鲜、明档食品、部份列明要分单的汤类、点心甜品、水果、酒水等须分单填写，点菜单每份一式三联，白色联入厨房作出菜凭证，红色联交收款台作结帐凭证，黄色联交备餐间（地喱）作出菜划单凭证。海鲜单一式四联，白联交厨房，绿联交收款台，红联交地喱，黄联交鱼池。（3）填写菜单必须使用原珠笔，填写复写字体要有力、清楚。

1、来宾座席安排单一般来说，座位安排的顺序依次为直系亲属、重要领导、亲友、同事、同学、好友。根据亲友的具体情况安排座位，如果邀请重要的领导参加婚礼，建议设置两个主桌，一桌为父母长辈桌，一桌为领导桌，领导桌最好安排几位熟悉的同事陪同，以免大家不熟悉，会觉得尴尬。身份尊贵的客人尽量安排在靠近舞台或通道两侧的座位。父母的同事、朋友，需要征求父母的意见进行安排。好友可以安排在最后，他们可能会出点小节目捉弄新人，就不会影响到敬酒的进度了。2、在书写请柬时，建议标明来宾的桌号，来宾到酒店后，就可以直接去找座位了，避免好多人都围在签到台找座位。建议发出请柬后进行回访，了解有哪些人会来，哪些人会带家人一起来，而哪些人因特殊原因无法参加婚礼，并将来宾的座席安排进行细微的调整，如果桌号有变更，并通知来宾。3、桌卡选择桌卡，并在上面标明桌号，桌号一般采用数字、字母或文字。数字是最常见的，如果选择以数字命名，会对个别数字有所忌讳，如带4、13的编号，可以跳过。如果觉得数字、字母过于单调，可以选择一些个性化的文字或其他形式来代替，比如：以浪漫的城市，约会的地点命名等。4、引位人员引位人员可以协助来宾找到他们的座位，除了指引位置，还起到迎宾的作用，以示对来宾的尊敬。尤其是贵宾和领导，一定安排好接待的引位人员。5、座位安排表若是新人在预订好婚宴后，最好事先跟酒店要一张宴会厅的平面图，按照桌号的安排次序标示每一桌的位置，放在签到台，这样，每位来宾就会很快找到自己的座位，即节省了时间，也减轻了引位人员的工作量。

十分钟内上。西餐上菜顺序1．头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2．汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3．副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4．主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5．蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
6．甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7．咖啡/餐后酒西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。

酒店大堂时钟挂6个，按照经度和时区的顺序，从左至右应该是：纽约、伦敦、巴黎、莫斯科、北京、东京。酒店里所挂的时钟通常显示那些时差较大的，或者是在国际上有一定影响力的国家的时间，比如伦敦(英国)、纽约(美国)、莫斯科(俄罗斯)、悉尼(澳大利亚)等。另外，来中国旅游的外国游客也都以这些国家居多。此外，酒店挂时钟与否，挂多少也体现了这个酒店的品位与级别。通常那些为游客着想的高星级酒店挂的时钟比较多，而低星级酒店挂的较少。在省市级酒店评优中，挂不挂时钟，挂多少也是一项重要指标，所以说再加上北京时间一共是5个。不同的钟表显示的是世界各地各时区的不同时间，方便旅行者掌握旅程安排。

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