酒店餐饮该如何定菜品价格?

2024-07-24 51

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纸上谈兵,谈一下我的建议吧! 1、成本核算,就是算一下每一份菜的成本,应该包含原材料,燃料,然后将这个数字*1.5得到A。 2、计算人力资源成本:(把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税)除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。 3、固定资产折旧费:(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C. 4、酒水的价钱比超市贵百分之十到十五为好。具体情况看你的进价和销售情况。 另外,饭店的毛利率应该在100分之100左右,参考一下。 估计每一道菜的价钱就是A+B+C。一定会有出入,不要亏待大师傅,饭菜质量是一个饭店成败的关键。向其他开饭店的前辈请教。多交流,多总结。还要适当的调整。就这些了!希望对你有所帮助。

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