问

厨房交接班制度的主要内容是什么？

2024-09-08 33

为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：　　1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。　　2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。　　3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。　　4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。　　5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。　　6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。　　7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。　　8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。　　9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。　　10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。　　11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。　　12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。　　以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

刀、机具的安全操作： 1 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。4 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施： 1、所有设备实行专人专有用承包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。2、加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。3、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。4、员工如果受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。

一般包括以下内容：
1. 员工应定期检查厨房下水道是否畅通，如有堵塞现象应及时疏通。2. 员工应在下水道周围保持清洁，避免食物残渣和油脂等污物进入下水道。3. 员工应在下水道口附近放置滤网或挡板，以防止大块垃圾进入下水道。4. 员工应定期清理下水道口附近的垃圾，以防止细菌滋生。5. 厨房使用完毕后，员工应及时清理台面和地面，将污水倒入下水道，避免长时间滞留产生异味。6. 员工应定期对下水道进行消毒处理，以保持厨房环境的卫生和安全。7. 员工在清理下水道时应注意个人卫生，避免细菌病毒传播。
希望以上内容可以帮助到你。

1 厨房各岗位职责和厨房管理制度对于厨房运营和菜品质量非常重要，是保证菜品口感和卫生安全的关键。
2 厨房各岗位职责通常包括厨师长、副厨师长、主厨、厨师助理、洗碗工、食品采购员等，每个岗位的职责都有所不同。
厨房管理制度包括菜品质量检查、食品卫生安全控制、设备保养、员工培训等方面。
3 对于厨房管理制度的完善，可以加强员工培训，强化卫生安全意识，建立严格的菜品质量检查制度和设备维护保养制度，增加食品供应链管理系统的透明度等，从而提高厨房运营效率和菜品质量。

问厨房值班管理制度？

为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

问峨眉山顶住宿攻略？

金顶上面三家住宿：金顶大酒店标间600元起，三人间600元。金顶山庄 260元普通间（公共卫生间）

问客房方巾叠法？

客房小方巾有多种叠法对于客房小方巾的叠法，可以根据不同的需求和场合选择不同的叠法方式比如，如果是酒店

问哈尔滨翰林天悦大酒店到哈尔滨太平国际机场多远啊？

翰林天悦大酒店步行至哈尔滨学院站，坐 218路, 在新城小区站下车，坐机场大巴4号线(或机

问求：厨房各岗位职责和厨房管理制度？

为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

问新天居酒店是连锁吗？

林和西路口、林和西路口、林和西路、林和西路、广州火车东站总站、广州火车东站、广州火车东站总站、广州火