问

到酒店怎样学厨师，（掌勺），步骤写明白些？

2024-07-09 96

正宗的杀猪菜做法如下：
准备主要食材：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。准备调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。将熟猪五花肉切成片，最好再添加些骨头肉。熟猪肠肚切成块，血肠斜切成片，酸菜洗净，切成细丝，干粉条用开水泡发好，切成长节，冻豆腐切成片。炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面。另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
注意事项：
杀猪菜选取五花肉作为原料，有肥有瘦，香儿不腻。酸菜要选东北的酸菜。粉条要选东北粉条，正宗的土豆粉。烹饪过程中要注意火候，不要太大或太小。可以根据个人口味加入其他调料或香料。蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
以上就是正宗杀猪菜的基本做法。希望对你有所帮助。

这道麻辣小龙虾就是酒店大厨教的，首先准备以下食材：
1.准备新鲜的小龙虾二斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾的尾部，扭动两下，去掉虾线。
2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊，全部处理好以后，放入盆中备用。
3.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子切成蒜末，和姜末放在一起，再放入一小把花椒，一小把红干椒和一小撮麻椒备用，准备小葱几根切成段，放入小盆里面。
食材准备好以后我们开始下一步操作：
4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时，先把小龙虾倒入漏勺中控去水分，再下入油锅中，用勺子连续翻动，使小龙虾受热均匀。
5.开中火炸2分钟左右，即可倒入勺中控油。
6.锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香。
7.加入麻辣火锅料30克，开小火炒化，炒出里面的红油。
8.淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。
9.煮沸以后，倒入小龙虾，加入味极鲜10克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入辣鲜露3克，改小火盖上锅盖，煨5分钟，使小龙虾慢慢入味。
10.5分钟过后，掀开锅盖，倒入小葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘

一、用料扇贝肉 300克，尖椒 2根，姜 2片，蒜 3瓣，干辣椒 4个，花椒粒少许，豆瓣酱、生抽、盐、糖（调味汁）适量，食用油、料酒适量二、爆炒扇贝肉的做法步骤步骤 1把熟冻扇贝肉，先洗净扇贝肉，放入沸水中焯一分钟左右。步骤 2炒扇贝肉，加入些许干辣椒、花椒、姜蒜来调味。2大勺的豆瓣酱、一大勺生抽、适量糖和盐混合，再加入适量清水，做成调味汁，提前备好，再将两根尖椒去梗切段备用。步骤 3炒锅内放入适量食用油，烧热后倒入蒜片、姜丝、辣椒段和花椒爆香。步骤 4倒入些许料酒，再加入调味汁，保持大火，快速翻炒均匀。步骤 5接着倒入焯好的扇贝肉。步骤 6快速翻炒均匀，这一步保持一分钟左右。步骤 7倒入尖椒段，翻炒均匀，这一步大概半分钟左右即可。步骤 8鲜嫩的尖椒段，在大火翻炒下，半分钟的时间即可，保持清脆的口感，才能和扇贝肉的鲜美完美结合。

配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。
制法：先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆，再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀，起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀，煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成。

要成为一名酒店学厨师，首先需要有对烹饪的热爱和对厨艺的追求。其次，可以考虑报读相关的烹饪学校或专业培训班，学习基础的厨艺知识和技能。还可以选择参加一些烹饪比赛或实习，积累实际经验和提高技术水平。另外，可以向在酒店工作的厨师们请教，学习他们的经验和技巧。最重要的是，保持对厨艺的热情和耐心，不断努力学习和提高自己的厨艺水平。最终，通过持续的努力和不断的学习，就可以实现成为一名优秀的酒店学厨师的目标。

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