酒店海参鱼翅叫什么菜?

2024-05-20 56

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主料:鸡翅500克。
辅料:鱼翅(干)250克,蟹黄150克,料酒10克。
调料:大葱5克,姜5克,香油5克,盐3克,味精2克。
做法:
1. 将干鱼翅放入五成温水内泡发;
2. 在1.5小时内慢慢加热到七、八成熟时,用漏勺捞出;
3. 用手刮一下看鱼翅上的沙是否能掉;
4. 如能掉就入另一只盆内,放温水中退沙(如沙还没退掉就再放在原先发鱼翅的温水内泡一小时左右,如沙还不能退掉,可再放点酒和碱水泡一下,这样容易去掉沙);
5. 沙退净后再放入汤锅内慢发(汤锅温度不能过高,否则鱼翅就发不透);
6. 发至第二天早晨,抽净里面翅骨,再将上面的浮肉洗净放入清水内浸泡备用;
7. 将火腿肉洗净,用刀刮去表面的霉斑和脏物,切成薄片;
8. 鸡翅膀洗净剁成3厘米长的长条同火腿一道下锅,下葱、姜煮沸;
9. 改用小火,煮烂;
10. 下鱼翅、料酒、精盐,再用小火烧至鱼翅上味;
11. 加入味精,淋上香油即成。

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材料:水发金钩翅150g。配料:银芽50g,香菜5g。调料:大红浙醋10g,上汤400g,二汤150g,姜汁25g,料酒25g,精盐2g,味精2g,鸡粉4g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g,老抽5g,蚝油10g。
做法:
(1)水发金钩翅150g,放姜汁25g焯水,盛入码斗加料酒15g,二汤150g,鸡粉2g上笼蒸30分钟,当翅用筷子夹住中间两头垂下即可;
(2)清炒银芽50g装碟,放好香菜、浙醋;
(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开,撒胡椒粉,尝口勾芡,用少许老抽调色,装入沙锅;
(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅,在平炉上炖开,再放在翅炉上,翅炉点火,与银芽、香菜、浙醋一起上桌

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酒店金汤鱼翅盅做法如下1、准备材料:排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。
2、煲一锅汤,用鸡肉最佳,其次用排骨或鸭肉。
3、将南瓜蒸好捣成泥状。
4、将南瓜泥和高级清汤混合,搅拌均匀后过滤,滤完就是金汤了。
5、事先把鱼翅泡至少半天,最好24小时,将鱼翅放入金汤内。
6、放入锅内蒸30分钟。
7、用凉开水调好芡粉,放入金汤内勾芡,芡粉放入金汤时间大概是蒸25分钟时候放。
8、用勺搅拌均匀,即可食用。

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酒店都用鲨鱼翅。翅鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。酒店都用鲍鱼鱼翅

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酒店里海参鱼翅的菜品有很多,既有海参又有鱼翅的菜品应该是佛跳墙。如果单纯的海参的菜品,有红烧海参,葱烧海参,有活海参,有温拌海参,有米汤海参,有酸辣海参等等众多的海参的做法。单纯的鱼翅的话,有鲍汁鱼翅,有红烧鱼翅等等很多种鱼翅做法。

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