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酒店厨师的岗位职责？

2024-05-20 55

酒店厨师的具体岗位职责：1、检查员工出勤情况和签到情况。2、了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。3、检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。4、巡视厨房各岗位人员的工作情况。5、了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。6、签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。7、根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。8、巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。9、出席餐饮部经理召开的每日例会。10、根据例会要求，布置厨房工作。11、根据客情预测，检查各项备餐工作。12、查看重要宴会的菜单与特殊安排。13、掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。14、巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。15、一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。16、保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。17、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。18、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

1、酒店厨师的岗位职责在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

通常包括：
1. 负责菜品的制作和菜单的制定。2. 指导和培训员工并监控他们的工作表现，确保所有工作都遵循餐厅卫生标准和公司的服务标准。3. 确保食材储存的质量和安全，并监督进货和库存管理。4. 维护餐厅设备的运作和维护，确保与良好的使用常规和保养。5. 协助厨房管理及其他职位的员工，确保厨房的各项事务正常运转。6. 及时修理废弃的设备，餐具和器具，保证厨房的良好运营状态。7. 负责与客人的沟通，了解和处理客人的需求和反馈。8. 反馈菜品的表现和菜品的品质和销售情况，并做出必要的调整和改进。