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酒店烤箱烤鱼做法教程？

2024-05-18 68

主料：鲈鱼一条芹菜两根金针菇适量豆皮适量圆葱半个辅料：大葱一根姜五片蒜六瓣郫县豆瓣酱三勺酱油15毫升料酒一小勺干辣椒100克鸡精少量盐适量做法：步骤1.将宰杀干净的新鲜鲈鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟步骤2.分开两半小心鱼刺扎手步骤3.为了腌制更入味，在鱼肉表面划斜杠步骤4.腌制20min 盐不要放太多喔因为有酱油后面还要加配菜进来。步骤5.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。步骤6.鱼在烤的时候准备配菜。姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，要加的各种时蔬洗净待炒步骤7.炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。步骤8.将要加的配菜放入锅中翻炒，断生即可。步骤9.待烤箱的鱼烤好，取出将配菜连同汤汁一并倒入烤鱼锡纸盒内步骤10.将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。步骤11.炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌

步骤1
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
步骤 3
半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。
步骤 4
腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。
步骤 5
炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

酒店当然可以吃火锅现在酒店硬件设施，消防设施都己经很达标先进了，监控室也装备齐全，服务员平时例会训练火锅宴注意事项，动作规范等，厨房卫生要求食材选备更不用担心，吃火锅也不是低档宴请标准，现在吃顿火锅几千上万有的是地方，几大个象鼻蚌切片生涮加上点红酒，买单就脸红了。酒单当然可以吃火锅！！！