酒店水煮牛蛙的正宗做法?

2024-05-18 59

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牛蛙 5只
盐 2克
胡椒粉 1克
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
淀粉 1勺
油麦菜 1把
姜 5片
蒜 5瓣
豆瓣酱 1勺
火锅底料 1小块
藤椒 一根
辣椒 一把
鸡粉 1勺
生抽 1勺
陈醋 1勺
干辣椒 1把
花椒 20粒
蒜沫 6瓣
香菜 一根
做法步骤
步骤 1
处理腌制牛蛙 1牛蛙切成块,去掉手,清洗干净 2加入盐 胡椒粉 料酒 生抽 蚝油 抓匀 3加入淀粉 抓匀 腌制15分钟
步骤 2
配菜 1油麦菜洗净切块,放入油锅炒至断生 2盛出铺到碗里垫底。 (可替换成其他菜,有的需要炒水)
步骤 3
炒锅底 1锅内放油,姜蒜炒香 (想更辣可加干辣椒,花椒) 2加入火锅底料 豆瓣酱炒出红油 3加入清水 鸡粉 生抽 陈醋 搅匀 (想嫲一点可再加点藤椒) 4放入牛蛙煮熟
步骤 4
装盘浇油 1牛蛙捞出放到蔬菜上 2倒入汤汁,汤要少,需露出部分牛蛙 3撒上干辣椒 花椒 蒜沫 4热油浇在蒜沫上 (我的油里放了藤椒) 5撒上香菜。

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材料
牛蛙2只,蒜半头,洋葱一头,新鲜红尖椒两只,姜五大片,料酒4汤匙,糖两汤匙,老干妈香辣豆豉两大勺,香菜一小把,生抽两汤勺,盐,香油适量,橄榄油5汤勺
做法
1.牛蛙洗净后,每只剁成约5cm的块,加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。
2.准备干锅一套,底部点上蜡烛加温,并在锅内倒入5汤勺橄榄油,这么做是以免糊锅。
3.炒锅里油热后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分钟,再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟,按口味加盐,关火。
5.将牛蛙等移入干锅,撒上香菜、香油即可上桌。

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我从1998年开始干厨师。2005年之前,但厨师这个行业还是相当不错的。因为是高薪职业。在饭店干的服务员。也大多都是小姑娘美女呀!所以找女朋友很好找。接触的大多都是没结婚的小姑娘。而且那个时间段人们印象中的高薪职业。厨师和驾驶员。2005年以后服务员紧缺,中国经济进入腾飞期。各行各业都缺人才,工作很好找。小姑娘干服务员的就很少了。现在干服务员的基本上都是结过婚的。或者大妈级别的。所以现在干厨师,想在酒店饭店。找女朋友相对而言要困难很多。

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1,首先把牛蛙处理干净切块,葱姜蒜和配菜等等也洗干净备用。2,处理好的牛蛙洗净切块,加生抽,盐,糖,蚝油,料酒,淀粉,辣椒粉,葱段,姜片腌制15分钟后加蛋清抓匀。3,把配菜生菜烫熟放在一个大碗的碗底备用。4,热锅热油下姜蒜末和干辣椒碎,煸香后入一勺豆瓣酱,炒出红油后加热水,生抽和盐,煮沸后加入牛蛙(不加腌料),煮7分钟后捞出。5,把烫熟的配菜铺于碗底,把煮熟的牛蛙和切好的辣椒段放上去。6,最后一步就是热油煸香花椒,淋上去即可。

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在安排酒店火锅座位时,需要根据客人的数量和桌子大小来决定摆放凳子的数量和位置。一般情况下,每个客人需要1-1.2平方米的用餐空间,同时也需要考虑到客人之间的距离和交流的便利性。一般来说,可以将凳子摆放在餐桌两侧,或者根据餐桌形状将凳子摆放成圆形、长方形等不同的形状。在安排座位时,还需要考虑到通道的宽度和安全因素,避免凳子摆放过于密集或者阻塞通道。

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