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酒店吃饭包厢一般有什么配置？

2024-04-27 79

1、传菜人员及现场服务人员，应先了解客人所点的菜色，分量及先后的上菜顺序与厨房密切配合，对客人用餐的时间均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响客人用餐的情绪。
2、传菜人员应事前准备传菜时所需的大小托盘及配合上菜时所需使用的器皿，如保温用的盘、盖等及上菜时所须附带的佐料。
3、传菜用的托盘务必随时擦拭，保持干净及美观。
4、上菜前服务人员先询问主人用餐时间的长短，配合出菜的时间予以服务(房间服务在餐桌上均已放妥贵宾用餐时间卡，以提供贵宾用餐时的时间与厨房配合)。
5、上菜前，先服务客人所要求准备的酒水，如啤酒倒入所准备的啤酒杯，绍兴酒或花雕酒倒入公杯内再由公杯分别斟入所预先准备的小酒杯，公杯应以两人使用一个公杯为服务的标准，公杯内的酒以不超过七分满为标准，以方便客人倒入个人所使用的小酒杯而不易溢出来，服务人员得视客人饮用的情形，随时予以添加。绍兴酒类客人如霜柠檬或话梅等添加品时，服务人员仍应立即给予服务添加。
6、上菜前的准备工作就绪后，只等待传菜生将菜单所列的顺序逐项传送上桌，并由服务人员再给予客人服务。
7、当服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜生所传到的菜是否与菜单上所列正确无误，或无任何的疑问时，方可上桌。
8、服务人员上菜前先将上菜的位置腾出，位置应在主人座位的右前方处，然后再由主人的右侧将菜端上，但必须先让主人过目后上桌，并将该菜的菜名清楚地念出并简单的做说明让所有客人了解，然后再依所上菜色的内容，在主人或主客处，予以服务，避免上菜位置不正确，造成客人用餐时不便。
9、所有菜肴均由主人右侧上案后，再将该菜色利用桌上的转台转至主客面前，再由服务人员顺时针由主客的位置，依次予以分菜服务，除汤类应在主人处派妥后，再依主客顺序服务。
10、分菜时服务人员应特别留意客人对该菜色的反应，是否有忌食者，或对该项菜色有异议时，服务人员均应给予最适当的处理，反应给主人或餐厅的主管，予以配合处理，使每位用餐的客人，均能获得最满意的服务。

1、可以从排房原则和排房顺序对房间进行合理安排。2、排房原则（1）针对性原则❶.贵客（VIP）：一般安排较好的或者豪华的客房。❷.同一团队客人：尽可能安排在同一层楼、同一标准的客房，并且尽量是双人房。❸.同一团队的领队或会议组织人员：尽可能安排在与团队客在同一楼层的出口处的客房。❹.新婚夫妇：应安排较安静的带大床的房间。❺.对劳年人、伤残人或行动不便者：可安排在较低楼层，近服务台或电梯口的房间。❻.家人或亲朋好友一起住店的客人：一般安排在楼层侧翼的连通房或相邻房。（2）特殊性原则根据生活习惯、宗教信仰以及民俗不同来排房。（3）因地制宜原则❶.长住客：尽可能集中在一个楼层，且在较低楼层。❷.无行李且有不跪嫌疑的客人：尽能安排在近楼层服务台的房间。3、排房顺序（1）对不同宾客的住房要求要采取不同的排房策略，安排房间时，应按照以下优先级进行排房，即：贵宾>有特殊要求的客人>团队客人>有订房的散客>未经订房而直接抵店的散客（2）当面对客人特别要求时❶. 客人要求换房客人要求换房时，对客人姓名、房号、所需房间类型，换房间要询问清楚，同前台联系。❷.客人要求加床或增开房间接到客人要求加床或增开房间要求，同前台联系办好手续后，引导客人进房。❸.残疾客人服务有残疾客人住店时，了解客人姓名、残疾不便表现、生活特点与特别要求。❹.贵宾服务接到贵宾入住通知，准确了解客人姓名、房号、接到规格、生活特点、风俗习惯、以前是否住过本店等。接到规格，每天整理房间，加摆鲜花、水果、点心、小型礼品、欢迎卡等，各项服务与接到规格相适应。❺.客人生口服务遇到住店客过生日，提前准备好生日蛋糕、生日贺卡或花篮送入客房，向客人表示祝贺。

酒店吃饭包厢一般配有餐桌、餐椅、灯光、音响、冷气、浴室、观景窗等。更高档的包厢可能会配有贵宾沙发、茶几、餐具、饮水机、投影仪、音乐系统等设备。包厢的大小不一，有小型2-4人用的，也有大型宴席用的30-40人用的。同时，包厢预订需要提前预约。包厢的配置可根据客人需求进行定制，从而提供更多个性化服务。总之，酒店吃饭包厢的配备设备和桌位数量都会因餐厅规模不同而有所不同。