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糯米蒸排骨酒店的正宗方法？

2024-01-26 108

酒店蒸排骨看起来很白的原因可能有以下几点：1. 选材：酒店通常会选择质量较好的排骨，如瘦肉较多、油脂适量的排骨。这样的排骨在蒸制过程中，能保持肉质的鲜嫩，口感更好。2. 腌制：酒店在制作排骨之前，可能会进行一段时间的腌制。腌制过程中，加入适量的生抽、料酒、生姜、蒜末等调料，既可以去除排骨的腥味，也可以使排骨更加入味。此外，腌制时可以加入一些淀粉或蛋液，使排骨表面包裹一层薄薄的浆料，蒸制时能保持肉质鲜嫩。3. 火候和时间：酒店蒸排骨时，会掌握好火候和时间。大火将蒸锅中的水烧开，放入排骨蒸煮。一般需要蒸20-30分钟左右，具体时间根据排骨的大小和数量而定。蒸制过程中，要保持蒸锅中的水沸腾，以确保排骨熟透。4. 出锅前处理：蒸好的排骨出锅前，可以撒上一些葱花、香菜末、胡椒粉等调料，既可以增加口感，也可以提升色泽。5. 添加剂：部分酒店可能会使用食品添加剂，如嫩肉粉、食用色素等，以提高排骨的口感和色泽。但需要注意的是，使用添加剂要符合国家食品安全标准，适量使用。综上所述，酒店蒸排骨之所以看起来很白，主要是因为选材、腌制、火候和出锅前处理等方面的因素。在家制作蒸排骨时，也可以参考这些方法，让你的排骨更加美味可口。

原料：猪小排适量、糯米适量、生菜适量、小香葱、枸杞、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、烧烤酱、香油、葱姜、玉米淀粉适量。
做法步骤：
第1步、糯米提前用水浸泡一夜。
第2步、排骨加水浸泡一小时，泡出血水。期间换水几次，水看起来清澈了，清洗干净排骨，沥干水分。
第3步、在每块排骨表面划上几刀，方便入味。
第4步、碗中加入生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、烧烤酱拌匀。调料随个人喜好添加。
第5步、葱切段、姜切片。
第6步、大盆中装入排骨，把调料、玉米淀粉放入，搅拌均匀。加淀粉是为了增加粘性。
第7步、把腌好的排骨盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
第8步、把泡好的糯米沥干水分，加少许盐调味。
第9步、在排骨表面裹上一层糯米，轻轻拍实裹匀。
第10步、在盘子上抹一层油，防粘。
第11步、摆上排骨。
第12步、放入蒸锅蒸。水开后，放入蒸锅蒸，蒸一小时就可以。蒸30分钟时，可以再往锅里加水，防止蒸干锅。
第13步、蒸好。盘底铺生菜，点缀枸杞、香葱装饰一下。

用料
排骨选用肋排或仔排两条
糯米 400克
料酒 1勺
生抽 1-2勺
五香粉少许
花椒 15粒
生姜 5片
甜酒酿一勺
做法步骤
步骤 1
洗净排骨，浸泡半小时去除血水备用。
步骤 2
糯米洗净，放入足够的水，放冰箱浸泡十小时。我浸泡了一晚，效果不错。
步骤 3
将洗净的排骨放入生姜，五香粉，甜酒酿，花椒，酒酿汁生抽充分按摩均匀。放入保鲜袋，汁水可以没过食材在冰箱浸泡一晚。
步骤 4
将浸泡好的糯米沥水，排骨取出沥水，然后充分搅拌均匀铺在盘子底部，多余的糯米可以铺在上面。上锅大火蒸熟一个小时即可。我没那么多时间，所以放在高压锅大火煮三十分钟完成。效果一样，出锅味道极赞

糯米，需要隔夜浸泡
2
洋葱切丝，开油锅煸炒至出香味。
3
排骨汆水处理。为了更好地破除雪味和血沫，加姜片、葱片和黄酒，效果更理想。
4
煸炒过的洋葱和汆水后的排骨拌在一起。腌制的调味：老抽、生抽、黄酒、白胡椒粉、烧烤酱、XO酱。腌制需要隔夜，天气热的话放置冰箱。
5
准备烹调，将腌制过的排骨“滚”上一层浸泡过的糯米。
6
将腌制的汁液，淋到沾上糯米的排骨。大火，隔水蒸20-30分钟即成。要更香，可以撒一把葱花。

材料
糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉
做法
1、糯米洗净浸泡10小时。
2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间翻面一到两次。
3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。
4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶（没荷叶的往下看）。
5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5-2小时，开吃！

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