酒店切菜的刀法与技巧?

2024-01-26 334

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1.直刀法 切菜之前必须先把食物放平,防止滚动伤到手。左手用力压住食材,右手持刀与食材垂直,直接向下切。适合切比较脆点的食材,比如茄子、土豆等。2.推拉刀法 刀片切入食材的时候轻轻往前推,切入三分之二的时候再往回拉,轻推重拉把食材切断。适合切比较软点的肉类,比如切肉丝、切肉片。如果用直刀切法,切出来的肉丝会薄厚不均匀,推拉刀法刚好解决这个问题,而且切菜时不容易粘刀。3.压刀法 俗话说:“前切后剁中间片”。把刀刃的后半部分放在食材上,左手掌用力拍打刀背,使刀刃逐步切开食材。适合切稍微硬一点的带骨头的食材,比如:鸡爪、鸡排等。如果直接剁的话剁出来不美观,而且会有很多碎骨头,压刀法刚好解决这个问题。

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