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上海锦江饭店薛师傅糖醋排骨做法？

2024-01-25 193

主料：排骨500g辅料：姜一块大葱一颗调料：精盐适量冰糖50g陈醋50g料酒适量白砂糖50g做法：1. 排骨剁成二厘米的小段，用清水反复清洗去掉血腥味。2. 葱切段，姜切片。3. 排骨中加入葱姜，盐2克，少许料酒和五香粉，用手抓匀腌制十分钟。4. 锅中加少许油，下入排骨煸炒出油脂，微黄盛出。5. 锅洗净，加入少许食用油，下入冰糖开始熬糖色，用勺子背轻轻把冰糖敲碎，搅动冰糖，糖溶化后会出现白色的大泡泡。6. 用勺子背继续炒制，熬到出现小泡泡，又浅黄色变成深黄色。7. 加入一大勺陈醋煸炒，小点火多炒一会，排骨上色会更好8. 下入排骨煸炒，炒到上色。9. 加入葱姜煸炒。10. 添入适量清水，没过排骨既可，盖上盖子炖煮。11. 炖到十分钟后拣出葱姜。12. 加入50克白砂糖，少许精盐，继续炖煮十五分钟。13. 最后收汁要开小点火，出锅前加少许陈醋闷三分钟

1、准备肋排一斤，切成大小均匀的小块放入盘中。然后接入冷水没过排骨，浸泡15分钟，然后把水倒掉，再用流动水清洗几遍，直到没有明显红水流出。2、起锅烧水，冷水下入排骨，倒入少量料酒，水开搅动几下排骨，3、水开煮至排骨变色捞出，途中会有泡沫出现，这些都是排骨中的杂质，用勺子撇去即可，捞出控干水分备用。4、热锅放入少凉油，放入葱姜、八角、花椒，开小火煸炒出香味即可。5、小料出香味，把冰糖放入锅中，用小火把冰糖炒化变成糖浆即可，不用炒变色。6、把排骨放入锅中，开中火煸炒几下，直到有肉香味冒出，倒入凉水水要多放一点，没过排骨。开小火，放入盐、米醋、生抽、老抽，搅拌几下盖上盖子，小火焖50分钟。7、时间到了，把盖子揭开，把小料捡去，用勺子搅拌几下，让锅汽能够融入整个排骨。8、最后，勺子中放点米醋，沿锅边烹下搅动几下即可出锅。

食材用料
排骨 500克左右姜 2大片葱适量芝麻适量八角 1个冰糖 25克生抽适量老抽适量料酒适量米醋适量盐适量鸡精适量
热水约700毫升油适量
做法
1.把排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净，擦去表面水分
2.葱切小段、姜切小片
3.锅中放适量油烧热后，放入冰糖小火融化
4.倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色
5.把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀
6.倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色
7.倒入热水没过排骨，把八角放进去，大火煮开后改中小火炖煮
8.炖煮约五十分钟至一个小时，调入适量的盐和鸡精
9.改大火收汁撒芝麻即可

1.猪肋排1000克左右清洗干净后斩成大小均匀的块状，斩成块的排骨放入容器中加入足量的清水浸泡两个小时左右去一下血水，期间要勤换几次水。2.浸泡好的排骨凉水下锅煮至沸腾后撇净浮沫后捞出，然后用清水再冲洗干净杂质。3.葱、姜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片，八角、花椒冲洗干净备好。4.焯好水的排骨、葱段、姜片、八角、花椒放入汤锅中，加入适量的料酒、白醋和一点点白糖大火煮沸转小火慢炖50分钟左右。5.然后加入适量的盐调一下味儿继续小火炖煮20分钟左右，当汤锅中的汤汁呈白色并且排骨肉软烂时即可关火。

食材：排骨半斤、酱油(酱汁) 1勺、盐(酱汁) 少许、蒜末，姜丝少许、白糖 2勺、陈醋 1勺半
烹饪步骤
1/3
排骨洗净焯水捞出（焯水留出）。取一小碗，放入白糖，用焯水融化白糖，再放入陈醋，调好的糖醋汁备用。
2/3
热锅下油，蒜末、姜丝爆香，下入排骨，翻炒，加盐，加酱油。
最后一步
待排骨炒出香味，倒入糖醋汁，小火焖煮。15分钟后换大火收汁，香喷喷的糖醋排骨就做好了。糖和醋依据个人口味增减

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