酒店虾滑做法比例多少?

2024-01-25 188

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蚝汁香菇青菜的做法有很多正宗不正宗好像挺难判断,下面的做法跟外面酒店经常吃的比较像
原料:青菜、香菇、蚝油、糖、生抽、盐、油、芝麻、姜丝、水淀粉
做法:
1、香菇洗干净切片、姜丝、青菜洗干净。中间切一刀。
2、烧小半锅水。放一勺盐、一勺油。水开了放入青菜菜。
3、不用盖锅盖,1分钟就熟了。
4、青菜摆盘
5、油热给姜丝
6、放入香菇
7、给一大勺蚝油、一勺生抽、一小勺糖翻炒
8、炒到香菇软软的,给一点水淀粉,撒点芝麻就好了。

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材料:虾500g,蒜30g,姜20g,淀粉10g,鸡蛋2个,盐20g,料酒20g,香油10g,鸡精10g,青菜50g做法:1、取净虾肉,加两瓣蒜和一小块儿姜,加入半杯清水,一块儿放入搅拌机中打成泥。2、虾泥中分别加入少许淀粉。3、加入一个鸡蛋、盐、料酒和香油。4、将虾泥搅拌上劲备用。5、取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花。6、锅中放入清水,开火,用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中。7、继续用大火煮至虾滑全漂在水面上。8、放入切好的青菜,将煮好的虾滑倒入碗中即可。

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1. 虾剥壳去头尾、虾肠,处理后重量200克左右。2. 用刀背剁碎。3. 加入蛋清一个,淀粉5克,盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。4. 搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟(方便定型)。5. 装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。6. 锅中烧适量水,煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中,期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。7. 煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐,撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。

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