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为什么酒店做的吊锅鸭子汤汁黄亮？

2024-02-21 111

元末，湖北荆襄一带闹瘟疫。当时朱元璋以卖乌梅为生，当他卖到襄阳时，正赶上瘟疫流行，朱元璋自己也被传染，病倒在了旅店里。朱元璋去旅店库房取乌梅，闻到了乌梅的酸气，马上就精神了起来。然后朱元璋又煮了些乌梅汁来喝，病竟然好了。朱元璋知道乌梅汁可以治病后便广为销售，迅速富裕起来，为日后起兵反元奠定了基础。在民国时期，在很多专门卖酸梅汤的小店里还能看到朱元璋的画像，定期都要上供祭拜。北京烤鸭皮脆肉嫩，味鲜醇香，是举世闻名的珍馐，但知道它由来的人却不多。烤鸭最早创始于南京，因南京湖鸭用稻谷喂养，肥厚多肉，烹制菜肴极佳。公元1368年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷御厨用鸭烹制菜肴，并且改变原来用水煮、红烧、清蒸的制法，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府命名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣用武力夺取了其侄子建文帝的帝位，并将都城迁到北京。这样，烤鸭技术也随着带到北京，并得到进一步发展。宫廷取北京玉泉山所产的填鸭烤制，皮薄肉嫩，滋味更佳。因而，到了清朝，烤鸭便成为乾隆皇帝、慈禧太后以及王公大臣们所喜爱的宫廷菜。从此，正式命名为“北京烤填鸭”。北京著名的全聚德于清同治三年(1864)开业，采用“挂炉烤鸭”技术，精制出色泽红润、皮脂香脆、肉质细嫩、肥而不腻的烤鸭，颇受广大顾客的青睐。

一是味道好。在现在都用白条鸭的情况下，想做出好味道，关键在于腌料。所以找对好的烤鸭腌料是第一个关键点。二是卫生好。店面一定要干净整洁，陈列得当，工具干净，自己也要注意个人卫生。这样给客人信任感。三是人缘好。做烤鸭生意做的是老客户，和气生财，吃小亏就是占大便宜，收钱的时候零头可以抹去，老客户可以送点其他的熟食，千万不要去想着坑人。不然坑一个，去丢10个客户。如果你做到这三点了，就可以把烤鸭生意做好。这样稳定一两年，都可以往餐厅，酒店里送烤鸭了。这样人更轻松，赚得更多。

鸭子在许多文化中都有典故。在西方文化中，鸭子常被用来形容表面平静而内心狂暴的人，就像鸭子在水面上看似平静，却在水下疯狂划动。此外，鸭子也象征着适应力和灵活性，因为它们可以在陆地和水中自如移动。在中国文化中，鸭子常被用来形容夫妻之间的关系，因为鸭子是一对一对地结伴而行。鸭子还有一个著名的典故是《丑小鸭》，讲述了一个被误认为丑陋的小鸭子最终成长为美丽的天鹅的故事，寓意着人们不能以貌取人。总的来说，鸭子典故在不同文化中有着不同的象征意义。

酒店做的吊锅鸭子汤汁黄亮的原因有几个可能的解释。首先，黄亮的汤汁可能是由于使用了鲜嫩的鸭子肉，鸭子肉富含脂肪，脂肪溶解在汤中使其呈现出黄亮的色泽。其次，酒店可能在炖制鸭子汤时添加了某些调料或食材，如姜片、香菜、葱等，这些调料和食材能够增加汤汁的色泽，使其更加显眼。另外，酒店可能也进行了一些技巧性的处理，例如翻炖过程中使用适当的火候和炖煮时间来达到最佳的颜色效果。这些因素综合作用使得酒店做的吊锅鸭子汤汁呈现出黄亮的色泽。

鸭汁放出来是黄色的原因是烧鸭汁里面含有比较多的鸭油，鸭油脂是黄色的，烧鸭在烤制过程受高压影响会烤出很多油来，所以烧鸭汁放出来会是黄色的。

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