去酒店打是合干些啥?求大神帮助?

2024-02-08 54

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打荷,不是打和,这个职位的主要工作说的简单一点就是在厨房里打杂,基本上所有的脏活累活都要干,归结下来主要有以下几个: 1.烧火,煮饭,熬汤。2.餐具的分类,准备(特别是有大的订餐时,要提前把所有需要用到的各种各样的餐具准备好,这样对厨房能否又快又好的出菜有着至关重要的作用)。3.一些简单菜品的粗加工。(比如宰鸡、宰鱼等等) 4.打扫卫生。打荷是一个很重要的工作,要成为一名合格的厨师或厨师长,必须要清楚地知道厨房里的每个岗位职责和工作流程,而成为厨师的第一步就是首先要成为一个合格的打荷工,要循序渐进,就像上学一样,想成为一名大学生的话,你必须从小学、初中、高中一步步地来,你不可能一来就上大学。打荷的工资一般都比较低,具体的要看地区省份了,在西部一点的地区大概就是300-500左右

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水台是处理家畜附肢及内脏、家禽以及水生动物等高危易腐原料的场所,用水冲洗是常态,故称“水台”。贝壳类和黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾等原料自然死亡之后,如果放在15℃-37℃的有氧环境中,体内细菌很快分泌脱羧酶,使游离的组氨酸脱羧形成组胺,食后导致人体食物中毒或死亡。因此,只能活宰,不能死后宰食。水台作业应避免食品原料受到交叉污染,应做到不同类型的食品原料、不同存在形式的食品分开存放,盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用,定位存放;接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。

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水台就是为中餐的厨房七大工种之一,如(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),水台,即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。水台工就是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗的工作。简单说就走厨房的工作地方水台就是水吧的意思,具体点就是水台不紧要认识台子上的所有酒的名字和品种,而且要清洗客人用的过酒杯,水台很辛苦呀

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打荷就是炒锅师傅后面的小第,做就是餐前的准备工作,和拿相应碟子装好师傅炒出来的菜,要学会半成品的制作和餐后的卫生.打荷可以在从中学到的每道菜的制作,也是学东西最多的一个岗位,因为他面对是砧板的刀工和炒菜的制作.在厨房被称做中线,很多人都要经过这一步才可以做到最高的位子

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大厨房是分两条线,一是锅线二是砧线,一般打荷跟炒锅,水台跟砧板。你想上炒锅要从打荷做起,就有机会上灶从炒员工餐开始慢慢熟悉,到尾锅炒青菜,粉面后再升,这也要看你的资质和师傅给不给机会,建议你从小酒楼厨房做起,上灶就快点,二年左右能基本操作了

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