梅州客家人好不好？

任何一种文化、一种理念，都要通过一个载体来培养，既而发扬光大。客家族人，吃苦耐劳、热情大方、名扬海内外。自东汉末年以来，客家人在不断南下迁徙的过程中形成了自己独特的风俗文化。民居有闻名世界的客家土楼；饮食有自成一系的客家菜，以清淡滋补养生闻名。经过几代勤劳的客家人的努力，丰富多彩的客家菜成为中华饮食文化不可或缺的重要部分。客家饮食文化是中原汉人迁徙南方定居下来后，根据南方的气候条件和当地人民的生活、生产的风俗习惯，将原来的风俗习惯与南方当地人民的风俗习惯相结合而创造出一种新的饮食文化。饮食是一种文化形成的物质基础，饮食文化的形成与其所处的自然环境、社会结构、宗教信仰等有密切的关系，通过对客家饮食文化与地理环境关系的研究。能够更准确地了解客家文化的历史和内涵，同时对今后客家地区餐饮事业、旅游事业乃至经济发展都具有一定的借鉴和参考价值。客家聚居地以闽粤赣边区的大三角为主，这里不但有跨越赣南、闽西的武夷山脉，有横贯赣南的五岭之一的大庾岭和罗霄山脉，还有闽西境内的玳瑁山脉、彩眉山脉、博平岭山脉、松毛山脉以及五岭余脉。粤东境内的尚有项山山脉、阴那山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高峻延绵的山脉和低矮起伏的丘陵地带交结，形成了大小不等的盆地。总体来说，客家聚居地以山地为主，夹以河床谷地。客家先民从北方迁到南方，吸取了土著居民长期形成的与当地地理环境相适应的饮食经验，逐渐形成了自己新的饮食理念和烹制技法：由于各地的风俗不同，也影响着人们的饮食习惯。客家文化是一种多元文化，是传统的中原文化和当地的少数民族文化的统一体，因此客家饮食文化既受传统中原风俗习惯的影响，又受迁移过程中当地人文环境的影响。客家民系受中原环境影响最大的是农业文明。传统的客家地区首重耕作，不重商业贸易，客家人都把农业耕作当作是生存的根本。另外，客家人很讲究吃饭的礼仪，这也是受传统文化的影响。在筵席中繁文缛节尤多，无论是座位的安排，菜肴摆放的位置，还是席间挟菜敬酒都极讲究规矩，处处体现出别万等级、明人伦、昭穆有序的伦理思想。客家饮食礼仪处处充满了传统文化的气息。客家地区在气候上属于亚热带季风气候区，是南亚热带和中亚热带气候区的过渡地带，具有夏日长、冬日短，气温高、冷暖悬殊、光照充足、气流闭塞、雨水丰盈且集中的气候特征。潮湿多雨的气候造成了客家饮食口味“咸辣醇厚见长，清淡味重兼具”的特点。⋯客家菜善用辣椒、姜、糯米酒和酱油。在传统的客家人眼里，辣椒和生姜不仅具有除腥提鲜、祛风除湿的作用，而且和糯米酒一样有激发潜能、增强免疫等强身健体的功效。辣椒与姜配合使用，辣味显得更加纯正，再加以家酿米酒和酱油，菜肴的主味突出，口味醇厚。这种复杂气候还使客家饮食文化中有了另外一种特色，那就是对食物有“冷”和“热”之分。客家饮食理念中认为，食物的特性有偏“冷”和偏“热”之分，饮食中要注意冷热的调和。这些饮食观念表现在客家饮食、药物和补品的调理上，客家饮食很注意用这些来弥补食物调节的不足，更好地平衡身体的属性。饮食文化的涵摄性是指每当一种饮食文化与外来文化相接触时，不是排斥，而是吸收融合，并形成一种属于自己的新的文化。从这种意义上来说，这种涵摄性促使饮食文化不断向前发展，饮食文化的内容不断地被丰富。随着社会经济的发展，客家文化与外界的交流越来越频繁，客家菜在保持自己特色的同时，也应该不断吸取各个菜系的精华，在取材、烹饪方法等方面不断创新。首先在取材方面，客家菜的取材不能只局限于自身的地理环境，应该积极吸收其他地区的原材料融入自身的饮食当中，例如海鲜食品。这样客家的饮食就有更多的支持者。其次从烹饪方法看。随着人们对饮食需求的提高，对各种菜的口味的要求也越来越高。因此，客家饮食不能局限于本身擅长的腌制、晒干等手法，应该吸取别的烹饪技法，创造出更多的菜色。

在我国的广东、福建、江西等地，一直生活着大量的客家人，这些客家人始终坚守着他们独有的文化特色，形成了一个与众不同的族系。我最早认识的客家人是去梅州念书的时候，当时学校很多本地学生，他们之间都是说家乡话。开始我们听到客家话的时候，一个字都不懂，根本不知道他们在说啥。过了一段时间，因为听多了而且也会请教一二，只要他们说慢一点，便也能懂个几分，但是要自己说一句完整的出来还是不会。对于客家文化，除了方言，我印象最深的要属腌面了。那时候，学校门口有两摊做宵夜的，都是梅州腌面，我们上完晚自习，一班人嘻嘻哈哈不由自主的都会跑到校门口：“老板，来份腌面…”。一份面配一小碗汤，有大小份额让你选，吃完舔舔嘴角，满足感油然而生！还有一个特色小吃是——擂茶。好像不同区域的客家人，做擂茶的材料会有所不同，也许是因地制宜吧！各自延伸出来不同的特色，但大体相同。逢年过节也好，来客人或者自家人也好，客家人都喜欢做一大钵的擂茶，搭配丰富的小吃，其味无穷。关于客家文化，我所知的就只有这些。应该来说，每个不同的族系都有其各自的文化传承，也有些领域是外人无法触及的，这也是一个族群的自我魅力所在。（图片来自网络）

客家文化，根植於”易道”文化而來，其內質是在於傳統的儒家精神。客家人，原本就是指原籍中原地區古漢人的南遷後裔。所以，自古就有崇尚華夏文明正統的正统意識，不輕易同化於”南蛮”。而”崇正”精神，也正是客家文化能得以延續和發展的基礎。客家人，有着根深蒂固的傳統意識，自古都很注重傳承華夏傳統禮俗。慎重追遠，飲水思源！敬天法祖，敬畏祖宗，逢年過節，首重祭祀。所以歷来崇文尚武，重視教育，是典型的漢族人，很難被外族同化。客家人不忘祖籍地！所以無論身居何處，始終都崇尚自商周以來所建立的禮樂宗族文化傳統，以”華夏人”（中原人/中國人）而自居。重视血緣關係的維護（重男輕女），重視宗族間的孝道倫常，有濃厚的儒家氣質文化傳統。使得族必有祠（宗祠），家必有譜（家譜），要比一般的漢族民系，更有濃厚的家國情懷。但隨著社會的發展，很多客家文化傳統習俗，已趨於走向瓦解消失，這是歷史現實發展的必然。新一代的”客家人”，大多已缺少客家精神特質，文化認同感也偏低~

当代客研人员认为客家精神应包括三个层次，贯穿在客家千年迁徙过程中：首先是客家刻苦耐劳、白手起家、勇于开创的精神。这是他们从中原故土进入闽粤赣边区为了生存，男女老少齐动手，努力奋斗过程中形成的。其次是客家反压迫、反侵略、爱国爱乡的革命精神。这与他们因外族入侵被迫南下，定居南部山区后又受当地主户欺凌所养成的为正义而敢斗争，为自由、独立不怕牺牲、无所畏惧的性格相关。客家人四海为家，以他乡为故乡，仁德待人，广交朋友，团结互助，自强不息。努力拼搏，每到一处都要建功立业的精神。客家精神是中华民族优秀品格、良好道德、伟大气魄的体现，它是客家人对中华传统美德的继承和发扬

很好。客家人在广东人的心中：热情开朗，厚首朴实，诚不欺我。去年去揭西旅游，一路所人，风俗古朴，沿街小吃摊，听见我们不会说本地方言，出售的食品价格十分公道，对于我们要寻往的目的地，也是热情耐心地指路。客家人给人的印象，太赞了。