平锅鲢鱼在酒店里怎么做?

2024-10-15 145

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用料:草鱼 1条(2~3斤)硅油纸 1大张姜 1块大葱 1根蒜 8瓣香芹 2根豆皮 1张洋葱 1个豆芽 适量金针菇 少许青笋 适量食用油 适量郫县豆瓣酱 2大勺辣酱(辣妹子) 1大勺香辣酱 2大勺蒜蓉酱 1大勺老干妈 2大勺火锅底料(大红袍) 1块啤酒(大罐装) 1罐子弹头干辣椒 适量线椒(干椒) 适量小米辣 适量(根据吃辣)白糖 2勺耗油 1勺十三香 1勺孜然粉 适量味精 适量食盐 适量胡椒粉 适量生抽 适量鸡粉 适量香菜 4根酒店纸包鱼的做法步骤:1、草鱼一条,洗净,从鱼肚中间分开,去中间脊骨,两面撒少许盐、胡椒粉、鸡粉、料酒,抹匀,腌制40分钟。2、准备葱姜蒜,分别葱切小段、姜切片、蒜切块。3、洋葱切条备用。4、黄豆芽、金针菇洗净控干水分备用。5、香芹切断,豆皮切条备用。6、子弹头干辣椒、线椒切断备用。7、小米辣切段备用。8、香菜切段备用。9、电烤锅上铺硅油纸,上面依次铺上洋葱、金针菇、豆皮、豆芽、香芹 ,再将蒸好的鱼铺在上面,撒上香菜段。10、下面制作浇汁:起锅烧油(菜籽油可以多一些),放入葱姜蒜,放入香辣酱、辣妹子辣椒、蒜蓉酱、豆瓣酱,耗油、生抽、孜然粉、十三香、火锅底料、老干妈,小火搅匀熬香,再放入子弹头干辣椒段、线椒段,倒入啤酒,再放入白糖、鸡粉、味精、胡椒粉,一点食盐,继续熬制一分钟就好了(调料的用量食材表有讲,也可以根据自己的喜好口味适量增减),然后浇在鱼上,把硅油纸包起来(我拿订书针给订上了)11、把电烤锅开至中火,等硅油纸内汤汁烧开后,再小火炖三分钟,打开硅油纸,就好了
小贴士1、鱼一定要洗干净,把鱼肚内侧的黑膜洗掉,同时用大勺拿开水浇鱼皮表面,用刀把鱼皮表面的黑皮刮掉,切记。 2、调料的多少依据个人的口味即可。 3、熬浇汁一定要小火 4、配菜中,洋葱、香芹不可缺,其它随意。

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将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
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烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。
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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油,烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。
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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。
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小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源,让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味。
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将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。

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主料:鲢鱼500克辅料:鹌鹑蛋400克,冬笋25克,青椒25克,洋葱(白皮)25克调料:花生油50克,香油25克,盐4克,味精2克,番茄酱80克,淀粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大葱15克做法:2. 将鲢鱼破肚皮去内脏、头尾,片下鲢鱼肉,切成1.5厘米的片;3. 鹌鹑蛋煮熟去壳;4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片,姜切末;5. 炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲢鱼片稍爆后,起锅沥净油;6. 原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒;7. 待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡;8. 立即投入爆熟的鲢鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘;9. 原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味;10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。

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原材料:海鲈鱼1条、小芹菜1棵、尖椒一个半、黄椒一个半、圆葱一个半、盐、黑胡椒粉、米酒、海鲜酱油、葱、姜
作法:1、海鲈鱼去鳞、去鳃、除去內脏,清洗,在鱼身划几面伤口有利于腌渍进味。鱼身周围用盐抹一遍,鱼皮内塞进冬茹、姜片。再用米酒、海鲜酱油、黑胡椒粉碎腌渍3、4个钟头以上(放进冷藏室腌渍,時间越长越进味哦)
2、尖椒、黄椒和圆葱切割成细条形,莴笋断开。切完的蔬菜水果中添加香油翻拌预留。

3、提前准备一张大的锡箔纸,锡箔纸上抹一层植物油,把腌渍好的海鲈鱼放上,再铺上涨过味的五色蔬菜水果。
4、用锡箔纸把鱼彻底包囊住,旁边捏实,放进加热到200度的电烤箱,中高层,20-30分钟(依据鱼的尺寸,一斤多的鱼,烤了25分鐘上下就可以了)。

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原料:鲫鱼 3条 青红尖椒 各半个 葱姜蒜末 少许


调味料:盐 糖 酱油 料酒 醋 香油


做法:

1 鲫鱼洗净鱼鳞不要刮掉,从中间片两片,再切成小块,加盐,料酒腌20分钟


2 青红尖椒切末,锅中加油烧热把鱼块炸酥捞出


3 锅留底油爆香葱姜蒜末,加青红尖椒末煸炒


4 调入盐,糖,酱油,醋,倒入鱼块炒匀,点入香油装盘

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