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厨房排烟要如何设计好？

2024-10-25 49

厨房通风 1 厨房通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计，系统设置可按以下确定： 1 )当自然通风不能满足室内环境要求时，应设置全面通风的机械排风； 2 )厨房炉灶间应设置局部机械排风； 3 )当自然补风无法满足厨房室内温度或通风要求时，应设置机械补风。2 对于可产生油烟的厨房设备间，应设置带有油烟过滤功能的排风罩和除油装置的机械排风系统，设计应优先选用排除油烟效率高的气幕式（或称为吹吸式）排风罩和具有自动清洗功能的除油装置，处理后的油烟应达到国家允许的排放标准。对于可能产生大量蒸汽的厨房设备宜单独布置在房间内，其上部应设置机械式排风罩。3 排风罩的设计应符合下列要求： 1 排风罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排风罩的下沿距炉灶面的距离不宜大于1．0m，排风罩的高度不宜小于600mm； 2 排风罩）按罩口断面的吸风速度不小于0．5m／s计算风量。4 洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0．2m／s进行计算；一般洗碗间的排5厨房通风系统应独立设置，局部排风应依据厨房规模、使用特点等分设系统，机械补风系统设置宜与排风系统相对应。6厨房通风应采用直流式系统，补风宜符合下列要求： 1 补风量宜为排风量的80％～90％； 2 当厨房与餐厅相邻时，送入餐厅的新风量可作为厨房补风的一部分，但气流进入厨房开口处的风速不宜大于1m／s； 3 当夏季厨房有一定的室温要求或有条件时，补风宜做冷却处理，可设置局部或全面冷却装置；对于严寒和寒冷地区，应对冬季补风做加热处理，送风温度可按12～14℃选取。7当厨房通风不具备准确计算条件时，排风量可按下列换气次数进行估算：中餐厨房 40~60次／h 西餐厨房 30~40次／h 职工餐厅厨房 25~35次／h 注：1 上述换气次数对于大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。 2 当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数可取上限值；当按楼板下的房间体积计算风量时，换气次数可取下限值。 3 以上所指厨房为有炉灶的房间。8厨房送风口、排风口的布置应按下列要求确定： 1 送风口应沿排风罩方向布置，距其不宜小于0．7m； 2 全面排风口应远离排风罩； 3 设在操作间内的送风口，应采用带有可调节出风方向的风口（如旋转风口、双层百叶风口等）。9厨房排风系统的设计，还应符合下列要求： 1 风管宜采用1．5mm厚钢板焊接制作，其水平管段应尽可能短；风管应设不小于2％的坡度坡向排水点或排风罩； 2 风管风速不应小于8m／s，且不宜大于10m／s；排风罩接风管的喉部风速应取4～5m／s； 3 排风管室外设置部分宜采取防产生冷凝水的保温措施； 4 排风机设置应考虑方便维护，且宜选用外置式电机。10采用燃气灶具的地下室、半地下室（液化石油气除外）或地上密闭厨房，通风应符合下列要求： 1 室内应设烟气的一氧化碳浓度检测报警器； 2 房间应设置独立的机械送排风系统；通风量应满足下列要求： 1）正常工作时，换气次数不应小于6次／h；事故通风时，换气次数不应小于12次／h；不工作时换气次数不应小于3次／h； 2）当燃烧所需的空气由室内吸取时，应满足燃烧所需的空气量； 3）应满足排除房间热力设备散失的多余热量所需的空气量。风量可按每间500m3／h选取；洗碗间的补风量宜按排风量的80％选取，可设定补风与排风联动

只有卫生防疫的要求，没有专门针对洗碗间的要求。但是，为了达到卫生防疫要求，只能有导向性的设计洗碗间，提供几点思路，简要说明如下：1．餐厅设计中洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。2．餐厅设计洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本餐厅的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。3．餐厅设计中洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。

1、单排式：设施仅在厨房的一侧布置，操作时要左右走动，贮物柜，搁板等也沿同一侧布置，这种形式适用于开间较小，进深较大的平面。2、转角式：设施沿厨房的相邻两侧布置，转角点是操作的主要区域，操作时只需转身即可完成多种操作，这种形式适用于开间和进深较小的近方形的平面。3、双排式：设施沿厨房的相对两侧布置，操作时，除左右少量走动外，尚可转身使用各种设施、贮物橱柜，搁板等可沿厨房的一侧或两侧布置，这种形式适用于开间较大的平面。4、周边式：设施沿厨房的三侧布置，具有转角式相同的特点，适用于开间较大的平面。5、半岛式：设施沿厨房的两侧或三侧布置外，并向房中伸出，伸出的设施通常为操作台，洗涤池或灶台，这种布局形式的厨房一般可兼做餐厅，这种厨房除了具有转角式和周边式的特点以外，更主要的是家庭生活气息较浓，可享受烹调过程中的乐趣，但这种形式的厨房面积要求较大。