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珍珠蚌刺身的做法？

2024-08-25 62

““徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。”收起主料猪肉馅 (300G)洋葱 (1个)鹌鹑蛋 (7个)鸡蛋 (适量)五香粉 (适量)辅料厨具蒸锅分类热菜徽菜咸鲜蒸三刻钟普通难度糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。洋葱切碎备用。肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。加少许淀粉，用手抓均匀。鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋。再握上，搓成圆球。滚上一层泡过水的糯米。摆盘后，上锅煮20分钟左右。大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉。将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。小窍门：1.糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。2.家里没有高汤时，可选用浓汤宝。

用料:猪肉（2肥8瘦的比例）500克糯米100－150克小葱沫50克姜蒜沫50克盐5克鸡蛋1个香菇丁（喜欢可以多放）100克料酒5－10克生抽（可不放）5克胡椒粉3克步骤 11.生糯米洗干净，泡水4－6小时。备用。 2.葱花备用，蒜末姜末加凉白开泡出味道。 3.将猪肉搅成肉沫，带点碎肉块的，不要成泥状！ 4.将香菇沫肉沫搅拌均匀，放入25克葱花搅拌均匀。 5.加入一颗鸡蛋，少量蒜姜水，按一个方向搅拌均匀。 6.放入盐，胡椒，料酒等其他作料搅拌均匀，可分次再加少量蒜姜水。（生抽等酱油主要是调色，不然蒸出来肉是白色的，少量给可以给肉上色，可以不加）！步骤 2
1.将搅拌好的肉丸，搓成你想要的圆形。 2.溧干糯米的水分，将肉丸在糯米里打个滚，让所有肉丸均匀的粘到糯米。步骤 3
1.有间距的摆放，如果不是现做现吃的，顶部不要再撒葱花。 2.将水烧开后，放入有丸子的盘子，隔水大火蒸10分钟。转小火3分钟。关火焖 1－2分钟。就可以撒上葱花直接吃啦。 3.如果是做多了备用，可以大火蒸10分钟，然后拿出来放凉，然后分装到小盒，然后冷冻保存。要吃的时候拿出来再重新蒸就可以了。步骤 4
配上一荤一素的小菜，加个清爽的汤。简直不要太好吃了。

食材清单猪肉馅 300克、小葱碎适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、香油 1勺、食用盐适量、胡萝卜(切片和切丁) 半根、糯米(需要提前浸泡一下) 适量烹饪步骤步骤1/7首先将所需材料提前准备好：糯米需要提前浸泡一下，胡萝卜分别切成片(数量根据后面做的丸子个数决定）和小丁(装饰点缀用，不必太多），前腿肉提前搅成肉馅备用！
步骤2/7在肉馅分别加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油、和适量的食用盐，搅拌均匀。放入香葱碎，适当搅拌一下。（生抽不可以多加，避免影响后面成品的色泽！）
步骤3/7用手或者借助工具，将肉馅分别团成丸子状，备用。
步骤4/7将做好的丸子放入装有提前浸泡好的糯米碗中，轻轻滚动，让丸子四周均匀地沾满糯米。
步骤5/7把团好的丸子分别放在切好的胡萝卜片上，加一点胡萝卜丁点缀一下。放在蒸锅里蒸十五分钟。
步骤6/7大火蒸制，肉质变得更加紧实，糯米也变得晶莹剔透，宛如一个个小珍珠。在做好的糯米珍珠丸子表面撒少许胡萝卜碎和香葱碎，进行简单装饰，就可以端上桌享用啦！

准备食材:河蚌300克，大蒜两头，刺身500克，青红尖椒各半根儿，食用油少许，蒸鱼豉油少许，蚝油少许，白糖半勺，精盐1勺。
操作步骤:
1.首先将准备好的生蚝八个，用刷子刷干净表面的脏东西。然后放在流动水中清洗两到三次备用。
2.蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后我们在上面铺上一层篦子，然后放上处理好的生蚝。大火蒸制三分钟。三分钟之后立即将其拿出，否则生蚝肉容易蒸老了。
3.上锅蒸生蚝的目的主要是为了好剥壳儿，蒸好之后再次放在流动水中冲洗一次，这样生蚝就容易剥壳了。然后将其摆盘备用。
4.准备料头:大蒜两头将其拍散切碎，青红尖椒各半根将其切成碎末一起放入盘中备用。
5.炒锅烧热放入适量的食用油，油热之后我们放入一半的蒜末，用小火将其炒至出蒜香味。然后在里面放入另一半蒜末同样炒制一分钟。
6.一分钟过后，在里面放入蒸鱼豉油两勺，蚝油一勺提鲜，白糖半勺，精盐1勺将其搅拌均匀。然后再放入准备好的青红尖椒翻拌均匀。最后放凉备用。

1、糯米洗过后泡1小时。2、肉买瘦肉多点的带点肥肉，直接绞成肉。3、荸荠直接买削好皮的，洗干净备用（放荸荠在里面吃起来脆脆的很爽口不会腻）4、葱切葱花。5、、香菇荸荠切碎，和肉一起搅拌6、搅拌好的肉馅用刀反复剁，用刀面翻面再反复剁，重复…7、剁成肉糜8、放一颗蛋清9、再放一勺生抽，一勺耗油，盐2小勺，糖1小勺鸡精1小勺，生粉3勺搅匀10、搅匀后的样子，（20块的肉馅搓小点的话可以搓30多个）11、、泡好后的糯米沥干水，肉馅搓成一小团后在糯米里滚个3-4圈，在手里再团一团放入蒸锅中。12、大火烧水，水开后转中火蒸30～40分钟13、蒸好后摆盘撒点葱花。

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