广式糖醋排骨酒店做法?

2024-08-26 66

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1.将排骨斩成块状,冷水入锅加一勺料酒。
2.盖上盖子大火煮开后,捞出用温水清洗掉浮沫。
3.锅中倒入少许油加热后,放入七八块冰糖炒出糖色。
4.倒入沥干水分的排骨,翻炒至上色。
5.放入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角翻炒均匀,再加一勺生抽、老抽翻炒上色。
6.倒入开水没过食材,盖上盖子大火煮开后转小火。
7.炖半小时左右,大火收汁,加一小勺盐调味。
8.翻拌均匀后盛出装盘即可。

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用料:猪小排500克,植物油100毫升,食盐3克,香醋2汤匙,老抽1汤匙,白糖(黄糖)50克,生抽1汤匙,鸡精1勺,红糖50克,芝麻2克
做法:
1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
2.起油锅,油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。

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1.将排骨剁成长约2-3厘米的小段备用
2.起锅烧水冷水放入排骨,焯水时放入料酒和姜片,能够有效去腥还能保持排骨的原汁原味。
3.起锅烧油,放入冰糖 记住这里一定要不停的翻炒一定不能让糖粘锅
4.炒好糖以后就可以倒入备用的排骨了,
5.翻炒上色以后就可以加入开水了,(记得一定是开水哦!不然排骨肉质会柴)开水添加适量就可以了,这里放入八角.
6.大火烧开后转小火这样排骨会更入味,待汤汁快收干时加入食盐和白醋
7.汤汁收干后就可以出锅装盘了,最后放入准备好的熟白芝麻

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糖醋排骨的制作材料:主料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。【做法】:①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。

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做法是将新鲜的排骨剁成小块,用面粉抓洗去除血水和腥味,然后煸炒至表面焦黄,加入调料和水慢炖40分钟,最后收汁装盘,即可制作出酸甜适口、软烂脱骨的糖醋排骨。

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