客家人有什么特色小吃？

1酿豆腐
材料:板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。做法：1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起；3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起；4、烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。附注：中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
2麻包袋（酿油豆腐）
材料：油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇调料：姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量做法：1、芋头蒸熟制成泥。2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油燒至熟透即可。附注：在粤北地区说麻包袋，但一般叫酿油豆腐，拿来打火锅也是不错的。
3酿苦瓜
材料：苦瓜500克，五花肉250克。调料：糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。做法：1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。2、将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。附注：客家地区端午节的应节菜，苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。
4酿茄子
材料：茄子500克，猪肉（一刀落）100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。做法：1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅（酿酱）。3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。附注：酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。
5酿腐卷
材料：腐皮、猪肉、马蹄、糯米粉等做法：腐卷皮用酿酱卷成圆柱形,腐卷皮接口用糯米粉水粘好,然后用油炸成金黄色。附注：一般来说现在都是以买为主，所以不详细讲。类似的有烧肝花、炸春卷。
这个是家庭式的版本：1、冬菇浸软去脚，揸干水，蒸10分钟，切丝。2、笋肉洗浸切丝，揸干水。3、下油2汤匙，爆透笋肉，下冬菇、甘笋炒匀，埋芡。加入芫荽炒匀，待冷备用。4、把腐皮改成约5寸方形，每张腐皮搽匀汁料，放入适量馅，包密成长方形，用粉糊封品。5、下油烧热，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金黄色，原件或切件上碟。
6酿蛋角
材料：
鸡蛋（若干个）、前胛肉（200g）、葱（四根）、冬菇（5个）、马蹄（3个）。做法：1、把前胛肉（去猪皮）、冬菇（去脚水浸软）、葱头、马蹄一起剁好，加适量盐调好味。
2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。3、起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。
5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。
6、煎好的蛋角铲进煲缽，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。
附注：
酿蛋角，又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。
鸡
客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了，有天下第一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等，水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。
7盐焗鸡
材料:重1500克左右的肥嫩鸡乱1只（毛黄、嘴黄、脚黄、没下过蛋的母鸡称鸡乱），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克，沙纸2张。做法:1、纱纸一张刷上花生油待用。2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上斫一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。3、用旺火烧热炒镬，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙镬，把鸡放在沙镬内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严镬盖，用小火焗约20分钟至熟。把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。4、炒镬上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁，佐食。附注：咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。盐焗鸡的来历有多种版本，另外一个传说系客家人以前从惠州担盐上江西等内陆地区，把鸡埋在盐担里以备路上食而无意发明的。
8客家咸鸡
材料：农家阉鸡、沙姜做法：1、选皮厚、毛重6斤多的经过在田园里放养的农家阉鸡。杀鸡时要注意掌握水温，水太热会把鸡皮烫烂，太冷又难以脱净鸡毛。2、用粗盐和沙姜粉(由于沙姜粉内难免会有杂质，所以可以改用切碎的新鲜沙姜)擦鸡皮，使鸡的皮和肉松弛，在腌制时易于吸味，擦的时候要把握擦的力度，不能太轻也不能太重，要恰到好处。3、把擦好的鸡用盐和新鲜沙姜腌10个小时，这样腌出的鸡香味很浓。一般是晚上9点腌好鸡到早上7点用。4、把腌好的鸡用清水冲洗干净，再用干毛巾吸干水，然后放入蒸镬蒸40分钟左右就可以斩件装盘。附注：咸鸡是传统的客家菜，也叫“外婆鸡”。很久以前，客家人生活艰苦，逢年过节的时候才舍得杀只鸡，外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿带外孙回娘家时，就把鸡腿从盐堆里取出来款待外孙，经盐腌制的鸡腿咸香鲜美。食用时蘸些客家黄酒，更具风味！
9娘酒鸡（鸡炒酒）
材料：鸡、姜、糯米酿的酒做法：1、先放姜爆炒，再放鸡、酒炒，最后放适量酒煮。2、可以加入黑枣、党参、杞子、红枣、北芪等滋补药料，使酒更醇、更滋补美容。附注：1、客家地区妇女坐月子的必备菜式，温中带燥。2、需要注意的是爆炒姜的油一定要是花生油或者茶油，这样才能保证鸡的香味醇真。
10猪肚煲鸡
材料：新鲜猪肚，嫩鸡各一只。做法：1、材料处理干净后，用布把鸡、猪肚擦干。猪肚切开10厘米的小口。2、把鸡放入猪肚，把姜，葱头，人参，胡椒粒等配料放入鸡内。3、用芭蕉叶把猪肚包好；再用半厘米厚的草纸包好；草纸外面糊上湿黄泥。4、把这个团，晾干一小时。放进有燃烧火炭的炉膛，闷煨2小时即可。附注：这是古老做法，现在一般就是把猪肚和鸡一起煲就是了。
11三杯鸡
材料：
嫩子鸡一只，豉油、猪油、甜米酒各一杯，姜块，葱，小麻油适量。做法：1、将嫩子鸡洗净斩成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏，量入豉油、猪油、甜米酒，放入姜块、葱白段少许，不放水。2、用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次，以防烧焦。盖子不宜多开，约炖半小时至收浓即成。拣去葱、姜，加入少量小麻油即可。
三杯鸡特点：三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯豉油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。
12水晶鸡
材料：鸡、胡椒粉、姜做法：1、买一只鸡，拔好毛，不要开胸；3、盐大概1/2汤匙，倒在手里伸进鸡的内腔涂抹，尽量均匀；4、倒3/4汤匙的胡椒粉，涂抹鸡的内腔；（视自己情况增减）5、然后把鸡外面也同样分量的盐和胡椒粉涂抹一遍；6、切几片大的姜片放在电饭煲里，主要作用一是祛除腥味，另外一个作用是防止鸡熟后粘锅底，所以不要让鸡碰到锅底，尽量放在姜片上。7、放好后，什么都不用加，盖上盖子，按钮！大概40多分钟吧，就象做饭一样样！
丸
客家话“丸”同“圆”同音，肉丸也就有好的兆头，预示团团圆圆。如果打了鱼丸，会说“食唔完”（吃不完）拿个好彩头，跟“年年有余”差不多。所以，只要有喜席，保准少不了肉丸。
13牛肉丸
用料：
鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、薯粉（３０克）制法：1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成牛肉胶。2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。附注：1、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
14客家捶丸（猪肉丸）
用料：鲜猪腈肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１０克）、薯粉（３０克）制法：1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。附注：1、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑。2、捶丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧。3、捶丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲捶丸是指猪肉丸。好的捶丸据说跌落地会弹回桌面。

近年来，经过一段时间的互联网热之后，大部分企业逐渐趋于理性，无论是互联网营销还是传统线下营销，大家都是殊途同归。营销的本质和基本法则并没有变。中国的营销水平一直以来离不开营销人的共同努力，这里盘点对中国营销界有卓越贡献和起推动发展的十大营销策划人。（排名不分先后）叶茂中中国著名营销策划专家和品牌管理专家，叶茂中营销策划机构创始人。与李光斗、徐大伟并称为21世纪中国广告界的策划三雄。叶茂中阳刚如火，善于广告定位，堪称策划之霸。李光斗时尚如风，擅长品牌优化，堪称策划之儒。徐大伟挥洒如雨，热心公益事业，堪称策划之侠。叶茂中是中国营销策划十大风云人物及中国广告十大风云人物、中央电视台广告策略顾问、清华大学特聘教授硕士生导师，出版案例专著，有《圣象品牌策划记实》、《营销的16个关键词等》等。余犇原名余亮华，广东梅州客家人，现居于深圳。深圳营销协会副会长，资深品牌策划顾问，牛势广告创始人，新锐一代品牌营销策划人,三力三位品牌设计系统创作人之一。13年专注中国本土市场营销，擅长于品牌定位、文化、诉求、形象、营销等领域，先后为上百家企业提供品牌营销策划及品牌设计服务。特擅长于品牌在互联网时代的营销方法，多年探索于简单、易行的品牌创建方法，力求让企业在品牌路上少走弯，更简单有效地打造卓越品牌。艾瑞网、速途网等知名网站专栏作者。王志纲1994年成为独立策划人。1995年创办王志纲工作室，任首席策划。作为工作室的灵魂人物，是工作室理论和方法的创建者，主持了诸多成功的案例，包括广东碧桂园、99昆明世博会、山东双月园、重庆龙湖花园、广东金业集团、杭州宋城集团、杭州天都城、贵州茅台集团、中体产业等策划项目。2001年主持广州星河湾、南国奥林匹克花园的"华南板块"之战在地产界引起轰动，成为业界典范。2002年4月创办并主持“北京财智经济战略研究院”，整合城市与区域经济方面的专家，重点从事城市与区域发展战略研究与咨询工作。郑建平自二十世纪九十年代起，先后主持策划设计了多项国家级文化与展示工程，连续三届获得最佳设计奖第一名，被媒体称为“中国展示第一人”。在旅游与景观设计领域，先后主持与参与了中华恐龙园、昆明世博园、明斯克航母、深圳欢乐谷、中国科技馆、深圳海上田园、云冈石窟等多项大型旅游项目的策划设计与工程实施。并在业界创造性提出和实践主题公园与旅游景观全新设计模式，均获得极大成功。李光斗李光斗毕业于复旦大学新闻学院，曾任复旦大学研究生会副主席，代表中国大学生参加在新加坡举行的亚洲大专辩论会，荣获冠军。自1990年，出身于市场营销第一线的李光斗开始从事市场营销和品牌策划工作，先后担任全国数十家著名企业的常年品牌战略和营销广告顾问，亲历了改革开放后中国品牌发展的历程，具有丰富的品牌建设和市场营销经验，荣获中国策划业杰出功勋奖，被评为影响中国营销进程的风云人物。袁岳袁岳，零点研究咨询集团董事长； 创业管理服务机构飞马旅创始人、CEO； 零点青年公益创业发展中心理事长； 独立媒体人； 天使会理事；研究和著述集中于工商管理领域的品牌管理、系统营销体系、内部管理转型、领导力塑造、危机管理、终端管理、营销研究方法论。 其研究致力于传媒和政府多个方向。另外，他以自己的见解为年轻人写的各种文章和书籍，深受大众喜爱。主持《头脑风暴》节目，展现了其睿智，儒雅的幽默风格。出版管理学、经济学、社会学、法学等方面论著40多部，逾一千两百万字。徐大伟徐大伟，徐大伟广告有限公司创始人。当代著名营销策划家、新浪博客商界英才推荐人物。与叶茂中、李光斗并称为21世纪中国广告界的策划三雄。徐大伟挥洒如雨，热心公益事业，堪称策划之侠。叶茂中阳刚如火，善于广告定位，堪称策划之霸。李光斗时尚如风，擅长品牌优化，堪称策划之儒。徐大伟思维活跃、气宇不凡，对于市场策划往往有着别具一格的想法。创办电子报刊《想法日报》，赢得了一致好评，其个人专着：《老徐的100个策划》、《老徐的100个创意》被业内人士奉为营销策划必修课程。王璞王璞，北大纵横管理咨询公司创始人、总裁。北京纵横联合投资公司董事长。兼职教授，北京大学首届工商管理硕士（MBA），北京大学MBA联合会主要发起人，全国青联委员。凭借十年专注管理咨询业，为数百家优秀企业服务的深厚功底，当选中国人力资源专家库评委暨首批专家，被中国证监会和深交所培训中心聘为上市公司董事长培训班战略讲师。著有《在中国做管理咨询》、《战略管理咨询实务》、《营销管理咨询实务》等专著。同时兼任多家大企业外部专家董事。

特色小吃包括：
1、客家灰水米果：用山上的几种植物烧成灰，再把灰加水煮沸，沉淀后过滤成灰水，把灰水加在大米里，形成黄色外观，再由壮年男子用巨大厚重的木锤进行反复击打后形成糕状。
2、韭菜濑皮：以韭菜和米粉调成绿色的米浆，放入锅中进行蒸煮后切成条状，然后包裹成长筒，清淡可口，是客家孩子最喜欢吃的一种小吃。
3、客家丸子：以土芋、番薯或者哩薯为主料，将薯用姜刷细刷成糊状，配以番薯粉后，搓成圆状再进行煎炸，酥香可口，回味悠长。
4、芒杆板：取材天然，以芒苇叶为外包装，纯粹的绿色食品，蘸着糖水或者辣酱吃，口感特别好。
5、韭菜蛋饼：韭菜切花，再与鸡蛋、番薯粉调成糊状，干煎出东北烙饼一样的美食。
6、煎圆：是客家人过年时传统的自制年货，取意“团圆、圆满”。
7、炸芋丸：具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷。
8、甜粄：客家人过年的甜粄必须保留一部分到二月初二，在初二当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”(因农历二月份是春种春播的开始)，意味着将进行紧张劳动了。
9、黄粄：是梅州传统小吃，当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友。
10、萝卜粄：是客家人年节特有的小吃之一，用萝卜丝和粘米粉做成。
11、炸腐卷：是梅州特色，制作过程工序较为复杂，但美味独特，新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道菜。
12、牛耳饼：是河源客家传统小吃，也是客家人逢年过节必不可少的一样食品。
以上是客家人的特色小吃，每个小吃都有其独特的味道和历史文化背景，值得品尝和了解。

客家人的特色小吃非常丰富，下面列举几种比较有代表性的：油条：客家油条是一种非常受欢迎的早餐小吃，味道香脆可口，口感独特。油条可以搭配豆浆、粥等食用，也可以直接当做零食。梅菜扣肉：梅菜扣肉是客家人非常喜欢的一道传统菜肴，也可以做成小吃。将猪肉和梅菜一起蒸煮，再切成小块，口感鲜美，营养丰富。酿豆腐：酿豆腐是客家人非常喜欢的一道传统小吃，也是客家菜系中的代表之一。将豆腐切成小块，再将肉馅等材料酿入豆腐中，再用油煎或者蒸煮即可。拌粉：拌粉是客家人非常喜欢的一道传统小吃，也是客家菜系中的代表之一。将粉条煮熟后，加入辣椒油、花生酱、醋等调料拌匀即可。芋头饼：芋头饼是客家人非常喜欢的一种传统糕点，口感香甜，外皮酥脆，内馅软糯。将芋头泥和糯米粉混合后，加入适量的糖和油，揉成面团，再包入豆沙馅，烤制而成。以上是客家人比较有代表性的几种特色小吃，当然还有很多其他的小吃，如客家米粉、花生酥、麻花等等。

1.在梅州,有个风光旖旎的地方 ，它叫白宫镇 山高水长的西阳环境优美 清澈而蜿蜒西流的白宫河水 与顺势而下的梅江河相互交汇 西阳在一年之中 冬暖夏凉 四季冷暖各相所宜2.联芳楼 在梅县西阳镇 有一座由旅居海外的客家人兴建 有着浓郁中西建筑特色的 客家民居——联芳楼 联芳楼又名联芳斋 坐落在梅县西阳镇白宫新联村 ，是一座中西合璧式的两层客家民居建筑。 联芳楼周围充满着诗情画意的田园风光和迷人的景色令人心旷神怡，这种与山水同呼吸的建筑与环境，构成一个和谐的生态系统，让我们一同去感受中西合璧的客家民居。