问

厨房器具颜色编码要求？

2024-08-12 57

刀具、食品存储箱(中转箱)进行分类。由酒店的培训部经理协同卫生专员组织员工参加相关培训并签字。具体来说，红色代表“生家畜类肉”，黄色代表“生家禽类肉”，蓝色代表“水产品”，绿色代表“未清洗的果蔬”，白色代表“即食食品”。比如:1、颜色砧板分类:红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等;黄色砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等;蓝色砧板:用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等;绿色砧板:用来切配蔬菜/水果;白色砧板:用来切配即食/熟肉/乳制品。2、颜色塑料刀把分类:红色刀把用来切配生畜肉，比如牛羊猪等;黄色刀把用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等;蓝色刀把用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等;绿色刀把用来切配蔬菜/水果;白色刀把用来切配即食/熟肉/乳制品。3、颜色塑料箱分类:红色塑料箱用来装生畜肉，比如牛羊猪等;黄色塑料箱用来装禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等;蓝色塑料箱用来装水/海产品，比如鱼、虾、蟹等;绿色塑料箱用来装蔬菜/水果。此外，甚至不同颜色的塑料筐和一次性抹布都规定着不同的用途，厨师们必须严格遵守规定。具体来说，红色代表“生家畜类肉”，黄色代表“生家禽类肉”，蓝色代表“水产品”，绿色代表“未清洗的果蔬”，白色代表“即食食品”。

要保养竹菜板保养方法1、新购竹菜板开包后正常清洗即可使用。圆竹菜板为了延长使用寿命，务必保持板面湿润，并两面轮换使用，如板面有松动可根据情况用温水浸泡1~10分钟，切勿浸泡时间过长或用水煮，菜板用完最好挂起晾在通风处。2、人们在砍硬的东西时，会发生菜板先断这样令人啼笑皆非的事情。在酒楼中，菜板的使用强度更大，也更为频繁，而他们保护竹菜板的秘诀就是热油浇淋法。在首次使用竹菜板时，厨师们常常会先将植物油煮热，然后浇在竹菜板的两面，待竹菜板完全吸收热油会后冲洗干净就可以使用。竹菜板的保养并不是第一次浇油就可以的，每隔一段时间，可以在竹菜板的四周抹上茶油，滋润竹纤维，增强韧性。3、竹菜板不可暴晒、蒸煮或是长时间于水中浸泡，也不可放在消毒柜内进行高温消毒；此外，还不可用洗碗机洗涤。

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