四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法?

2024-08-10 65

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食材准备:甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油
具体步骤:
1、准备一直处理好的甲鱼,装入大碗中,然后烧一壶开水,烧开后直接淋在甲鱼上,将甲鱼烫20s左右,20s后甲鱼的外皮被烫开,然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉,处理好后清洗干净,切成小块装入碗中备用;生姜切成小块,大蒜去皮后不用切,小葱切成长段,小米椒去蒂不用切;
2、起锅,锅中倒入适量的清水,将甲鱼冷水下入锅中,加入几片姜片、葱段,再倒入适量的料酒、少量白醋去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续煮3分钟,3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净,沥干水分备用;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下蒜粒、姜块、两颗八角,开小火不断翻炒爆出香味,炒出香味后下入焯好水的甲鱼,开大火快速翻炒均匀,将甲鱼表面的水分炒干,水分炒干后开始调味,加入适量生抽、盐、白糖,快速翻炒均匀将调料化开,炒出香味后加入小米椒,再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了,开大火煮开后转小火,盖上锅盖焖煮30分钟,焖煮至一半时间的时候,翻动下甲鱼继续焖;
4、30分钟后打开锅盖,开大火将汤汁收一下,下入少量味精,不断翻炒至调料化开,汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了,盛入盘中,这道家常红烧甲鱼就做好了,香气四溢,肉质鲜嫩一点也不腥,真的非常好吃。

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用料:甲鱼 500g五花肉 4块姜 4片蒜 1颗花椒 数粒香叶 3片八角 3个桂皮 1块辣椒 一把料酒 2勺耗油 2勺生抽 2勺老抽 1勺冰糖 少许啤酒 1罐香醋 少许胡椒粉 少许鸡精 1勺盐 适量四川酒店红烧甲鱼最正宗的做法步骤:步骤 1 买回来的甲鱼,宰杀,去皮,剁块,洗净后备用(买来时已经让店家处理好了)步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅,放入姜片料酒焯水。步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出,后用冷水清洗干净。步骤 4 甲鱼需要去除黄油,这样可以减少腥味,我喜欢焯完水后摘除,这样比较简单。步骤 5 这是清洗干净的甲鱼,干干净净,马上就可以下锅了步骤 6 锅烧热放入五花肉片(猪油可让菜更香),煸出油后放入蒜粒姜片,煎干水分后放入洗净的甲鱼块,大火炒干水分。步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒,翻炒片刻。步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖,炒至满屋酱香飘出后,加入一罐啤酒,大火烧开后,转至小火焖煮15—20分钟。步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀,以防粘锅。此时,再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时,倒入少许陈醋,开大火,快速翻炒收汁,待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时,即可关火,盛出。

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主料
甲鱼一只,五花肉适量,大蒜适量,姜适量,辣椒一个
辅料
稻米油适量,盐适量,生抽适量,老抽少许,冰糖适量
1.甲鱼清洗干净(买时叫老板处理干净砍块),五花肉分别用料酒焯水备用。
2.大蒜,生姜,辣椒备好。
3.热锅放入适量油,下姜片煸香,下五花肉煎至金黄色至出油脂,盛出多余油脂,下辣椒翻炒片刻。
4.把甲鱼放入,大蒜,生抽翻炒均匀。
5.加入适量热水,盐,少许老抽,及冰糖大火烧开转中火焖煮廿分钟。
6.大火收汁即可出锅。

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基本材料
甲鱼200克,香菇20克,火腿22克,冬笋20克,蒜20克,葱10克,姜6克,盐2克,料酒5毫升,酱油3毫升,味精1克,香油5克,油40克。
1、甲鱼杀后放血,用开水烫一下,用小勺刮去外皮,改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片,云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油,煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒,再放汤与甲鱼,大火开锅后打去浮沫,改小火,放香菇、笋片,烧到甲鱼快熟时放火腿,待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁,见汁浓放香油,装盘即成。

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用料:甲鱼一只 葱适量 姜一小块 蒜适量 料酒适量 糖适量 盐适量
1.乌龟宰杀放血去内脏处理干净,烧一锅开水,将乌龟放入开水锅中烫一下,然后捞出,刮去乌龟身上的粗皮,切块,也可以煮整只。
2.锅烧热,放油放肥肉煸炒出油
3.放入葱姜蒜炒出香味
4.倒入乌龟翻炒至肉色灰白
5.倒入料酒翻炒均匀关火
6.盛入砂锅,倒入足量的开水,大火烧开小火慢炖1小时左右
7.出锅前放糖和盐调味即可

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