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酒店泡菜萝卜的做法甜酸脆？

2024-08-10 22

— 食材清单 —
主料:萝卜4个 5000克
辅料:白糖300克，盐150克，米醋1500克，冰糖1000克，泡椒1000克，白酒100毫升
— 烹饪步骤 —
1· 萝卜洗干净削皮，如果不介意的话也可以不削皮，口感更韧一些，晾干后切片或者切条，形状随自己喜好，准备好一个干净无油无水的盆，把切好的萝卜放进去，切萝卜的时候注意，刀和案板都要无油无水，这是保证常温放置不坏的关键
2· 提前准备好一个泡菜坛子，我用的是十斤装的玻璃泡菜坛，也要无油无水干净的，把泡椒倒进去，连同泡椒水一起，可以直接超市买现成的袋装泡椒，怕辣的话可以放一斤，喜欢吃辣的可以多放一些
3· 把白糖和盐倒在切好的萝卜上面，杀水，腌泡2-3个小时，中间可以翻拌1-2次，方便腌渍
4· 腌渍了两个小时的萝卜已经杀出了很多水，腌渍好的萝卜没那么硬挺，摸着有些软软的就好了
5· 腌渍好的萝卜晾干四个小时，主要是为了滤干水分，为了节省时间，我用上了电吹风和小风扇，中间多次翻面，整体都晾干后就可以装瓶了
6· 把晾干的萝卜放到瓶子里压紧实，全部装完后，最上面放入冰糖压着萝卜以防飘起来，然后将米醋倒入瓶子，淹没过萝卜，如果米醋不够可以再多加一些，倒完醋之后最后加白酒，一是增加风味，二是做为防腐剂，最后用保鲜膜包裹瓶口拧紧盖子，十天之后就可以吃了，酸酸甜甜特别好吃

【食材配料】：白萝卜适量、盐适量、泡椒（含泡椒水）、大葱适量、小葱、生姜、小米椒、白糖适量、白醋（或者陈醋）、生抽适量。
【制作过程】：
1、首先，准备1-2根新鲜的大萝卜（优先挑选又白又大的那种），将它们清洗干净后，先将它们对半切开，再将它们改刀成稍微厚点的片，装入盆中备用。
2、在盆中放入适量的盐，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制20-25分钟，直到将它们里头的汁水“杀”出来为止。
3、腌制泡椒萝卜的时候，无需将“杀”出来的的盐水倒掉（这是其它咸菜做法唯一不同的地方），直接在它里头加入适量的大葱段、葱花、小米椒（切丝）、生姜丝，再翻入少许的白糖、白醋（或者陈醋）、生抽，最后，再倒入1大碗的泡椒（含泡椒水），和没过食材的凉白开。
4、食材全部放置完毕后，再在表面封上一层保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，即可开吃，特点是：鲜嫩爽脆，咸香入味，酸辣开胃，无论配稀饭还是就馒头都是非常棒的。

食材：白萝卜两根、大蒜一头、泰椒50克、味极鲜酱油200克、山西老陈醋200克、绵白糖100克、纯净水100克、盐少许。
做法步骤：
1、把白萝卜洗净后去头去尾，不用去皮，然后切成4厘米长的段，再切成厚片，最后切成不规则的条状，放在盆中，加入少许盐翻拌均匀，杀出白萝卜中的水分。
2、白萝卜杀水的时间在2小时以上，杀水期间要多翻动几次，让萝卜条充分出水，杀出水分后把水分倒出，再用手挤出多余的水分。
3、把大蒜切成蒜片放在盆中，泰椒洗净切成小段也放在盆中，再加入200克味极鲜酱油、200克老陈醋、100克绵白糖和100克纯净水搅拌均匀，把白糖化开。
4、把挤干水分的萝卜条放入腌菜罐中，装至七八分满，然后再倒入调好的料汁，装至九分满，料汁要完全淹没萝卜条。
把腌菜罐放入冰箱冷藏保存，冷藏一夜后即可食用。

食材：白萝卜，泡椒，花椒，小米辣椒，姜，白糖，白醋，盐，白酒，凉开水。
首先将白萝卜清洗干净，如果上面有泥土，用手搓不干净，可以用刷子刷。先将萝卜切片，然后再切成条，放入一个大盆里面，盆中加入适量的糖，然后用手搅拌均匀，腌制上1小时左右，等到萝卜中的水出来之后，再把腌制的水分倒掉。
提前烧好一壶开水，然后放凉备用，生姜清洗干净之后切片，小米辣椒清洗干净之后切段，玻璃罐子清洗干净之后沥干水分。
把腌制好的萝卜条放入玻璃罐中，然后再往里面加入小米辣椒、白糖、白醋、泡椒、盐以及白酒，然后加入凉白开水，水要淹没过白萝卜，然后用筷子搅拌均匀，再把玻璃罐子密封起来。
放在阴凉通风的地方腌制，腌制3~4天左右，白萝卜就可以取出来食用了，在夹萝卜的时候最好用干净无水无油的筷子，避免碰到生水，以免泡萝卜的水变味。

1、准备食材：白萝卜三根、水700克、白醋500克、冰糖70克、盐30克、白酒适量
2、选择新鲜的白萝卜，把白萝卜去掉料头，洗干净，我们没有去皮，不喜欢的也可以把皮去掉，切成大小均匀的条。
3、全部切好后放盆里，加入盐搅拌均匀，腌制一个小时，腌制时间到后，我们会看到腌制出来很多的水分，把水分倒掉。
4、把萝卜条用水洗两遍，摊在容器里，晾干表面的水分，锅里加入水、白醋、冰糖、盐大火烧开，煮开煮至冰糖融化，放着晾凉。
5、姜蒜洗干净，晾干水分切片，小米辣洗干净晾干水分切段，准备一个干净的容器，最好用白酒过一遍，或者用开水烫一下。
6、萝卜晾干水后放入容器中，把姜片、蒜片、小米辣放进去，加入放凉的料汁，料汁要没过萝卜，加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制一天就可以吃了，时间越长越入味。

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