为客人开餐服务时,要将什么和佐料一同上餐?

2024-08-09 26

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为客人开餐服务时,要将专用餐具和佐料一同上餐。1. 餐前准备
(1) 环境准备。服务员应该先检查餐厅是否按要求摆好了餐位,包括:餐台、餐椅是否摆放整齐美观;餐桌椅是否完好无损,发现问题及时更换、修理;台布铺放是否符合标准;还要检查餐厅的环境是否清洁卫生。
餐厅的清洁卫生工作是:先清洁空气;掸净天花板和墙壁等各物上的灰尘,清洁地面;检查整理墙饰、装饰物;擦亮门窗玻璃及手柄;清洁桌椅,使之光亮、无尘,并摆放整齐。每日开餐前都应做详细的餐厅清洁工作,使之处于清洁、卫生的状态。
(2) 备齐餐具、佐料和服务用品。将消毒好的碗筷、盘碟、茶具等整理备齐,放置有序。检查酱油、醋等佐料的容器,看是否清洁、装满,不足的要及时补上,还要根据当天的供应品种配制、备足其他辅助佐料。把牙签、火柴、烟灰缸、热毛巾等备好。
(3) 了解当天的供应品种和其它原材料的情况,并将与平日不同的菜看情况写于通知板上,其内容的顺序要有规律,名称、价要写清楚,字迹要端正。

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