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酒店卖的酱黄瓜是怎么做的？

2024-08-07 68

准备用料。黄瓜、盐、冰糖、食用油、花椒、姜、八角、蒜、红辣椒、小米椒、白醋、生抽。将黄瓜洗净后切成一寸长的黄瓜条，然后放适量的盐；待黄瓜条杀去多余的水分后，放置到阳台上晾一两天，晒得看起来明显缩水了就可以了；将蒜切成片，在开水中放入姜块，八角，红辣椒，冰糖，待冰糖消融后，转小火；待刚才熬好的汤汁冷却后，在里面加入蒜片，小米椒，生抽，白醋；将晾晒好的黄瓜条倒入刚调好的汤汁中，浸泡五分钟，然后将多余的汤汁到出；待植物油热后放入花椒粒，炸出香味；待花椒油凉后，倒入刚才浸泡过得黄瓜中，搅拌均匀后，再将刚才多余的汤汁再次倒回黄瓜中，然后将腌好的装入密封罐中。放入一晚上就可以吃了。

(1)腌制挑选鲜嫩的黄瓜100kg洗净，一层盐一层瓜入缸腌制1 天。第二天倒缸1次，兑入少量浓度为18%的盐水，以后每天倒缸1次，连倒6次，20天后可以腌透。食盐总量为20kg。(2)脱盐将腌制后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换水2次，然后捞出，压去水分，使黄瓜只含淡淡的咸味。(3)加料泡制将脱盐后的黄瓜置酱油、白糖、糖精、辣椒丝、生姜丝、味精等调料混合液中浸泡。每天翻拌2次，2天后捞出，拌入炒熟的芝麻1kg即成。

黄瓜含水分多，且具有食疗价值，既是蔬菜又是水果，新鲜黄瓜约含水分90%左右，100克黄瓜可产生15千卡的热能。黄瓜中含有丰富的钾、铁、磷等和胡萝卜素、维生素C。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定作用。吃黄瓜可以利尿，有助于去掉体内过多的水分和清除血液中象尿酸那样的潜在的有害物质。其实黄瓜没有吸酒精的做用，

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