夏天酒店里的鱼应该怎么养?

2024-08-06 52

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我说个简单易做的。大些的塘养鲫鱼鲤鱼和鳊鱼,缺乏运动,肉质偏柴,红烧不太好入味,做汤又太腻(塘养鱼普遍脂肪含量高),而这些鱼刺多又不好加工成片水煮。偶然有个小饭店做了条鳊鱼,从活鱼到上桌不到十分钟,味道十分嫩滑鲜美,打算偷师,谁料老板很慷慨,爽气教我,做法如下。活鱼收拾干净,两侧打花刀备用,大锅烧水,水量要能完全浸没鱼为好,水开后略放盐,姜,滴些食用油,鱼下锅后入料酒去腥增味,加盖大火煮五分钟后出锅,只要鱼,汤弃之不用,切些葱丝姜丝铺在鱼身上,均匀洒上蒸鱼豉油,再浇些滚油即可上桌,吃的时候,鱼肉可蘸些盘底的蒸鱼豉油。此做法的优点在于快和嫩,各位知友不妨一试

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酒店蒸鱼的正确摆法,将鱼从中间片开,每一片再剁上几刀,中间不砍断,这样鱼就像一个扇形一样,平铺在盘子里,鱼的身下摆上葱丝和姜丝,这样防止鱼肉和盘子粘连,增加鱼的鲜味,去除腥味。然后将盐腌抹在鱼身上腌制20分钟,上笼开水蒸鱼八分钟,不要开锅捂上七分钟,再撒上芝麻浇上热油。

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