酒店海鲜蒸柜开关使用说明?

2024-08-05 54

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烹饪器具: 西门子iQ300蒸烤一体机 1台
食材: 鲍鱼 6个,扇贝 6个,大虾 400克蛏子 400克,花蛤 250克,八爪鱼 250克,墨鱼仔 250克,金针菇 400克,粉丝 150克
香蒜酱汁材料:蒜头 3整头,小米辣 6-8个,食用油 100克,蚝油 50克,生抽 50克,糖 15克,盐 适量,
海鲜大咖拼盘的做法步骤:
步骤 1 把需要用到的食材准备好,海鲜可以根据自己喜好调整:
步骤 2 蛏子和花蛤提前浸泡吐沙,之后清洗干净备用。
步骤 3 大虾洗净去虾线,剪去虾须虾脚,加适量料酒、盐、胡椒碎腌制一会儿。
步骤 4 粉丝提前用温水泡发,金针菇冲洗一下沥干水分,切小段。
步骤 5 扇贝、八爪鱼、墨鱼仔冲洗干净备用。
步骤 6 鲍鱼刷洗干净,去壳去内脏,在表面打上花刀备用。
步骤 7 蒜头剁成蒜蓉,蒜头一定要多多的!小米辣洗净后切碎,准备来做香蒜酱汁:
步骤 8 热锅倒油,爆香蒜末,加入小米辣炒香关火,加入蚝油、生抽、盐、糖拌匀即可。
步骤 9 准备一锅水,放入姜片、葱结、一勺料酒,花蛤、蛏子水烧开后分别放入迅速焯水捞出,这样可以很好的起到去腥,去沙的作用。
步骤 10 用餐刀把扇贝的贝壳撬开,取出里面的新鲜扇贝肉,放在清水下冲洗,并把他的内脏和腮全部去除。把扇贝、鲍鱼的外壳也煮一下,更干净放心~
步骤 11 把西门子iQ300蒸烤一体机右上方的水箱加满水。
步骤 12 这个水箱是外置的,加水时不用打开箱门,特别方便安全,而且1.2升大容量,可以长时间连续蒸制,不用担心水会轻易烧干哦~
步骤 13 蒸盘铺入泡发好的粉丝和金针菇,淋上一层香蒜酱汁。
步骤 14 再铺入准备好的各类海鲜,淋上香蒜酱汁。
步骤 15 放入西门子iQ300蒸烤一体机的第3层。
步骤 16 把程序模式设置成“蒸制”,温度95度,10分钟,开始运行程序~ 以前用蒸锅时间总是把握不好,时间短了怕不熟,时间长了呢又蒸老了,西门子这个亚沸锁鲜蒸技术,就不会出现蒸老的情况!
步骤 17 时间到,打开箱门,海鲜的香味连同蒸汽扑面而来~
步骤 18 好香啊,撒上葱花点缀。

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海鲜蒸锅是一道以海鲜为主要食材的菜肴,做法简单,口感鲜美。以下是制作海鲜蒸锅的步骤: - 准备食材:海鲜(如鱼、虾、蟹等)、姜、葱、蒜、料酒、生抽、盐、糖、食用油等。- 处理食材:将海鲜洗净,切成适当大小的块状或段状,姜、葱、蒜切末备用。- 腌制海鲜:将海鲜放入碗中,加入适量的料酒、生抽、盐、糖,搅拌均匀,腌制10-15分钟。- 蒸海鲜:将腌制好的海鲜放入蒸锅中,蒸10-15分钟,直到海鲜熟透。- 制作酱汁:将姜、葱、蒜末放入碗中,加入适量的料酒、生抽、盐、糖,搅拌均匀。- 淋上酱汁:将制作好的酱汁淋在蒸好的海鲜上,即可享用。 需要注意的是,不同的海鲜蒸煮时间不同,需要根据实际情况进行调整。另外,酱汁的口味也可以根据个人口味进行调整。

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双门蒸饭车,又称蒸饭柜、蒸饭机或蒸饭箱。是指利用电、燃气发热,蒸煮米饭的大型厨房哄烤设备。为了方便移动,在设备下方安装有万向轮,故外形似车,因为有两个门,所以叫做双门蒸饭车。车身为柜体状,材质为不锈钢所,一般多用304不锈钢制造。 用途 蒸饭车多用于酒店、部队、学校工厂等大型食堂。蒸饭车除了用来蒸米饭、馒头、包子以外,还可蒸猪肉、鸡鸭等肉食,还有专门用来蒸海鲜的海鲜蒸柜,也可以炖汤

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淋热油!把花生油烧至200℃左右,高温的热油可以把豉油、姜葱辣椒各自的香味全部激发出来,而且热油淋到鱼肉上,可以有效去腥,这样做出来的清蒸鱼才会鲜嫩爽滑没腥味!清蒸鱼最后浇油是为了迅速锁住鱼肉的嫩滑度和防止鲜美持续流失。浇油后鱼肉会迅速定型,保留着鲜美和嫩滑口感。一般家庭蒸鱼多数为8分钟,在鱼肉蒸熟后浇热油,撒上葱丝姜丝段,下蒸鱼酱油,能够充分发挥鱼肉鲜美和嫩滑留香的口感。

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不是所有海鲜都需要淋热油。 蒸好后,把碟子中的水全部倒掉,接着淋上蒸鱼豉油,放入葱丝、姜丝、红辣椒丝。这时我们需要重起锅,往锅中倒入一大勺花生油,烧至花生油冒青烟时把油淋到鱼身上。我们为什么要用热油淋而不是冷油淋?因为200℃高温的热油能够把豉油、姜葱和辣椒各自的香味都激发出来,这样不但可以使得肉更加鲜香,最重要的是还没有一点儿腥味。

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