请客吃饭的菜？

第一道客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎)，汤里浓中带清，有浓郁的鸡香味和胡椒香气
特点：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、粉肠等肉类，汤水越加浓郁美味。用料：一只猪肚，一只土鸡，胡椒根二两，姜一块。制作：1、洗猪肚：先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加花生油一小勺、淀粉三小勺（多一点没有关系的）、盐三小勺（多一些没有关系），然后用两只手猛抓猪肚，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2——3次，猪肚的臭味就没有了。2、整鸡一只（不要超过两斤），洗好。3、把一只整鸡塞到猪肚里面就OK了。4、把猪肚鸡和胡椒根、姜放到瓦褒里，加水刚好盖住猪肚就可以了。5、起火，猛火煮开，温火继续煮大概两个小时，最后加点盐吧。在清朝乾隆年间，宜妃在生完太子之后，因身患胃病，身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃养身，结果多番伺弄仍不见效果，最后御膳房想到把民间传统坐月子吃鸡汤的想法加以改良，把鸡猪肚加上各名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口打开，脸色慢慢红润光泽起来，更加美艳动人了，此后，乾隆帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡，继而在民间广为流传。
材料:猪肚,鸡,干香菇,糯米,针线.做法:1,一个整猪肚，用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗，也可以用洗米水来洗猪肚，这样清洗就可以去掉异味了。2,糯米半斤，浸泡几小时后控干，放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。3,鸡洗净后用盐酒奄一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许。4,现在可以开始了，在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结,姜块,胡椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水，压45分钟即可。第二道：酿豆腐 （梅县的为三角，兴宁、五华的为四方）是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。
特点：汤汁香浓　嫩香可口　原煲上席。用料：去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2勺、清水2两，花生油3两。制作：1、将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅；2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内；3、猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，放入少许豆豉焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上葱花、胡椒粉即成。第三道：盐焗鸡
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。特点：色彩微黄　皮爽肉滑　骨香味浓。用料：光鸡一只、精盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2条、纱纸（草纸）3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐3斤。制作：1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐，把生姜、葱条、八角、沙姜、酒放入内膛，涂上老抽；2、将纱纸铺平，涂上猪油，然后把鸡包好；3、将粗盐炒至滚热，然后扒开中心，将包好鸡放入焗至熟，取出拆开纱纸；4、将鸡手撕成块，皮、肉分离，然后砌回鸡形便成，食时佐以沙姜油盐调味汁。第四道：梅菜扣肉
梅菜也是客家特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。用梅菜制成“梅菜扣肉”味浓酥香、肥而不腻、美味爽口，深受民众喜爱 。特点：色泽金黄，味道香浓，肉质酥烂，肥而不腻。主料：梅菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、盐、清水少许 。制作：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入植物油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜（梅菜用冷水泡软，切成小段），蒜仁、胡椒粉、白糖、盐等，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。第五道 红焖猪肉
色泽红润，味道浓郁甜香、肥而不腻 、口感爽滑。油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。用来煮肉的粬有降血脂的功效。特点：色泽红润、爽口软滑　肥而不腻。用料：靓五花脯肉1斤8两。冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、蒜仁、红粬、客家娘酒、盐、酱适量。制作：1、将五花肉切成3×2公分的小块；　2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐、红粬粉拌匀，慢火焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。第六道 酿三宝
酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。特点：色泽各异 形状美观 味道独特。用料：凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量，鸡蛋调料等。制作：1、将虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋、淀粉，调味料拌匀为馅。茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。2、将肉馅酿入瓜、茄、椒内，摆放碟中蒸熟，淋上芡汁，撒上葱花 、胡椒粉。第七道：咸菜炒猪肠
是客家特色菜，滋味香浓、肠肥软脆。炒猪肠以前是不上酒席的，现在加入猪红（猪血）伴炒，取名肠红（长红），酒席上也常见到了。特点：肠肥爽脆、嫩滑、有浓郁的咸菜香味。用料：猪肠一斤，用碱水或食盐将肠洗干净；水咸菜（潮州咸菜）半斤，洗净后切成片状。糖、盐、蒜仁调味品等。制作：把肥肠放入水中煮一下，捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成小段块。加油进锅，油热放粒状大蒜，爆一下，再把肥肠丢进去，爆炒，加少许糖和盐、生抽和老抽各适量，炒匀！把备用的咸菜倒进去，用大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！第八道 娘酒醉河虾
娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。特点：鲜甜香醇　酒香虾爽　美味可口。用料：鲜猛河虾250克、客家娘酒500克、家乐鸡粉6克、盐少许、姜6块。制作：客家娘酒、姜片放进水煲，加生猛河虾、味精、盐煲熟即可。第九道 咸香鸭
色泽金黄，香味浓郁，是一味独特的下酒好菜。特点：鸭香味浓　主味突出　咸甜可口。用料：靓鸭1只、卤水1斤、陈皮、生姜、沙姜、芹菜梗、葱、蒜等调料适量。制作：先将鸭宰净，加入调料酱料等；腌制约1小时，捞起晾干水放入油锅炸至金黄色，然后放入秘制卤水煲30分钟捞起，切块上碟即可。第十名 上汤桂花鱼鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。
特点：刀工精细　口感嫩滑　清甜味鲜。用料：桂花鱼1条（约1斤2）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。制作：1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；　　　2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜煨熟，摆放在菜式两边即成。第十一道 开锅肉丸梅州地区的特色小吃，是一种地道的客家菜。从锅里拿出来趁热吃，味道很鲜美。香气扑鼻，松软爽口。
特点：鮮美爽口、滑而不腻、口味香浓。以梅州市梅县丙村的开锅肉丸最为正宗。用料：视人数而定（3人份）。500克五花肉、150克的木薯粉、干鱿鱼100克、香菇50克、虾米50克、盐、鸡精、胡椒粉。少许葱花。制作：1、把五花肉、（干鱿鱼、香菇、虾米用温开水泡半个钟），切成末，然后用锅炒熟备用（五花肉不用炒，用生的）。2、把木薯粉和以上材料加少许水混和，加胡椒粉（各人喜好的量），盐，鸡精搅成团（也可放少许酱油）。3、拿一个蒸盘在蒸盘里涂上少许的油。把弄好的团捏成一个个丸（不要太大）放在上面。把锅里放冷水烧开，把肉丸放到锅里蒸12-15分钟。然后可以出锅了。出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉和葱花或香菜，味道会更好。第十二道 客家盆菜
口味独特，具有了客家菜系“咸、肥、香”三大特点，集十几种滋味混为一体，食者一层一层吃下去，层层不同，层层美味，确实令人回味无穷，广受大众所喜爱，还被誉为“客家第一盆”之称。

大拼盘：意味着生活美满，丰富多彩。 2、炒粉：意味着福运绵长，幸福美满。 3、鸳鸯鸡：意味着共呜春报晓，显得婚礼比较体面 4、白灼虾：意味着群龙贺新喜。 5、菠罗生炒骨：意味着黄金铺满地，生活有滋有味。 6、上汤白果猪肚：意味着白头皆老，早生贵子。 7、蒸带子：意味着以后生儿子，带儿子是一种欢乐。 8、水鱼鸡汤：有着沉鱼落雁美的美好寓意。 9、蒸花枝片：是一盘凸显贵气的特色菜。 10、腰果丁：意味着婚后金腰怀太子，祝愿早生贵子的寓意。 11、蒸白鸽：意味着婚后两人幸福美满，白头到老。 12、豆沙汤：意味着婚后生活圆圆满满，甜甜蜜蜜。 13、水果拼盘：意味着以后的生活丰富多彩，五颜六色。

各个县的风俗不同，也就倒置酒席配置不同！泗阳早期的宴席叫作：十大碗！现在随经济快速发展，也多样化了！十大碗又称十碗八碟，故名思意就是：一桌酒席，由十个大碗菜与八个盘碟菜组成！十个大碗菜：一般为烧菜或炖菜，八个盘碟菜：一般为凉菜！吃席时，一般先上凉菜，预示着凉凉顺顺，发发发！十个大碗菜，则是祈福：十全十美的意思！吃席时，还会外加每桌两瓶白酒与二包烟，来招待男宾，当然酒席上也有主宾，主陪，副陪的行酒规矩，还现在年青人也没那么多讲究了，支客的能力也都一般，主要是显示酒菜的档次！好一点的人家为席就用天之蓝+小苏烟！支客就是吃席现场的协调总管，由他安排桌席来宾的坐次等业务。

油焖青虾【材料】青虾500克，葱，姜，料酒，盐，白糖，白醋，生抽，植物油【制作过程】1、青虾清洗干净剪掉虾枪、虾须，开背去掉虾线，放入少许料酒腌制一会去腥味。2、锅烧热，放入植物油，比正常炒菜略多一些，油温6成热时放入腌制好的大虾。3、将大虾两面过油，煎到表皮略微发硬，煎出虾油，放入切好的葱姜炒香。4、倒入事先调好的料汁（由适量白糖、白醋、生抽、盐和少量清水调匀），焖2-3分钟左右，大火将汤汁收浓稠后起锅装盘。

请客吃饭，推荐小炒牛肉做法/步骤如下：1.牛肉逆纹理切片，切肉加葱、姜、水、盐、酱油，快速搅拌均匀，如姜水吸收，加入蛋清，加入适当的淀粉，搅拌均匀，然后倒一层油锁水。
2.青椒切片，黄贡椒，泡小米椒切片，葱切片，蒜碎；
3.冷锅给油，70%的油温放小肉，迅速滑开，炒至小肉变色，备用。
4.加入三勺油，放入配料炒香，倒入青椒块炒至断生，加入嫩牛肉，加入一勺味精，生酱油炒出锅。