酒店杀鱼工主要做什么的?

2024-07-31 53

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酒店的中餐切菜员,在我们这儿的俗称叫:砧板。砧板工和其他酒店厨房的工种都一样是站着工作的,一些砧板工会有职业病,例如:经常切菜会有网球肘,长时间站着,腿部会有静脉曲张,肩部的肌肉劳损。不过,现在那些工作没有职业病呢?砧板工在酒店厨房不算是最累的,最累的工种是:水台,就是杀鸡宰鱼那种,一般肉类的粗加工和海鲜的粗加工,都是水台干的,又脏又累;水台粗加工之后,一般就到砧板这道工序了,有些食材是水台处理了之后,直接到烹煮这个步骤,并不需要砧板

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水台为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),水台,即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。水台工就是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗的工作。简单说就走厨房的工作

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