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开餐饮厨房需要什么设备和要求？

2024-09-02 82

大学食堂厨房设备是最丰富的，各种创新菜式也是五花八门，各种美食应有尽有，相应的厨房设备也要配备齐全!灶具设备学校食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备;电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护;不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲，坚固耐用，易于清洁，适合于人数较多的场所使用。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。排烟系统由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，也是卫生部门所规定的。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。沈阳东方和利厨业采用静电式油烟净化设备或油烟净化一体机进行油烟净化处理，具有能耗低、体积小、效率高，管道不渍油、安全防火等特点。调理设备为了满足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂厨房内还需配备各种调理设备。主要有水池：常见的有两星、三星水池;架台：面案工作台，米面架，四层或五层货架等。另外，根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。制冷保温设备为了原材料的保鲜，常常要用到冰柜，以4门，6门最为常见。如果需求量更大一些，则要用到冷库，冷库制冷效果最好，储存时间长、质量好，抑制霉菌，延长货架期;有制冷设备，相应的，也就有保高温设备，为了能维持食品的温度，保温售饭台、保温桶也是必不可少的。炊事机械设备这里主要用到的是一些小型的机械类设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机等产品，这些机械品牌种类很多，功能有多有少，价格不一，一般是要根据食堂的档次需要来配备的。消毒设备不论是学校食堂还是校外餐饮，消毒设备都不可或缺，它是为我们抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗机……进餐用具主要包括食堂中进餐时的用具和器皿等。

开餐饮厨房需要以下设备和要求：
1. 炉灶和烤箱：用于烹饪、蒸煮、烘烤食物。
2. 冷冻、冷藏设备：用于储存食材和食物。
3. 切菜板和刀具：用于切割食材。
4. 炒锅和煎锅：用于炒菜和煎食。
5. 餐具和碗盘：用于盛装和供应食物。
6. 饮料机和咖啡机：供应饮品。
7. 洗碗机和清洗设备：用于清洗餐具和锅具。
8. 油烟机和排风设备：用于排除烹饪过程中产生的油烟和异味。
9. 消防设备和灭火器：确保安全，防止火灾。
10. 卫生设施和洗手台：保持厨房清洁和卫生。
11. 废物处理设备和垃圾桶：用于处理厨房垃圾。
12. 用于储存食材和调料的架子和柜子。
此外，餐饮厨房还需要遵守以下要求：
1. 符合食品安全和卫生标准。
2. 设备维护和定期清洁。
3. 保持厨房整洁和有序。
4. 保持良好的通风和空气流通。
5. 设立明确的工作流程和操作规范。
6. 培训员工并确保合理的人员配备。
7. 配备适当的防护设备，如安全眼镜和防护手套。
8. 遵守消防安全要求，并进行定期演练和检查。
9. 合理规划和使用厨房空间，确保工作效率。

建设一个好用的食堂，建设前要首先明确以下几个方面：1、确认自己的需求。根据实际情况，确认自己的需求情况，如菜品如何定位（中、高、低档）？什么样的就餐形式（点餐或自助）等等。根据实际需求，就可以配备相应的厨房设备及餐饮用具，高效、精准的制定采购计划，避免资金的浪费。2、仔细研究现有餐厅或食堂的硬件状况，如厨房所在楼层结构、高度、排烟管道、下水管线、楼层的核载、排送风路由、结构对功能间的影响等等。了解这些情况，根据实际状况制定厨房整体解决方案，既保证了餐厅或食堂的正常运转，又符合国家在油烟排放、噪音治理、卫生防疫等方面的经营标准。3、寻找有资质、有经验的厨房设备公司就是第三步了。向厨房设备公司提供详细准确的建筑结构平面图及设备配置需求等资料，提出安装施工及时间进度要求，有效地监督施工过程，确保施工质量。

需要进一步了解具体情况，暂无法给出明确结论。
因为四百人的食堂厨房设备配置需要考虑许多因素，比如预算、就餐时间、食物种类、菜单等等，需要进行详细的调查和分析。
如果根据一般经验来判断的话，四百人的食堂厨房至少需要配置大型饭炉、大型蒸饭器、大型炒锅、灶台等基本设备，同时需要根据菜品种类和工艺要求购置对应设备，比如烘烤箱、涮肉炉、糖枣煮炉等等。
此外，食堂厨房设备的配置也需要满足安全、卫生、环保等方面要求，比如配备自动灭火系统、排烟系统等设备。
因此，具体配置方案需要根据实际情况和需求制定。

根据不同的需求和要求，食堂厨房设备的投入预算可以有很大的差别。简单的厨房设备投入预算可能只需要几千元或几万元，而大型餐厅或食堂需求的设备则需要数十万元乃至上百万元的预算。一般来说，一个能够满足两千人用餐需求的食堂，其厨房设备投入预算应该在10万元以上。当然，这还要看设备的品质、数量、型号等因素。如果需要购置更加高档的设备，例如大型烤箱、炸锅等，预算会相应上涨。此外，还需要考虑到设备的维护、运营成本，这也需要纳入预算范围之内。总的来说，根据具体情况，两千人食堂厨房设备投入预算通常在10万元至50万元之间。

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