炒螺蛳肉酒店做法?

2024-07-29 61

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用料
螺丝肉300g,鲜红椒适量,姜适量,蒜适量,青蒜适量,油少许,盐少许,酱油少许,香油少许。
做法
1.螺丝肉清洗两三遍后用清水泡半天,摘去肠杂,用手揉搓洗几遍。再加一勺盐,浸泡15分钟,再清洗几遍。
2.将洗干净的螺丝肉焯水,水中放少许料酒。焯好后捞出沥干水。
3.鲜红椒,姜,蒜切米,青蒜切小段。
4.锅热油,将切好的红椒,姜米,蒜米倒入锅中爆炒。放入焯好的螺丝肉一起翻炒,放盐,酱油调味炒匀,最后放入蒜段,淋入香油即可出锅。

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1. 将螺蛳刷洗干净,放入开水锅煮至螺蛳盖脱离下来,取出稍凉2. 用大针把螺蛳壳内的肉挑在碗内3. 韭菜摘洗干净,切成长3厘米的段4. 将锅架在火上,放油烧于七八成热,下入螺蛳肉快速翻炒5. 见肉色一变,烹入料酒,随即放入酱油、盐、糖和少量鲜汤,烧开6. 下入韭菜段同炒,见韭菜转成浓绿色和油亮时,立即出锅(韭菜放进后,炒的时间不可长,否则发蔫出水,不脆不),撒上胡椒粉,拌匀后即可食用。

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答:一直用小火。从放肉入锅开始,就要不停的翻炸。肥肉,或油膘,要切得均匀称。炸黑,多数是带有的瘦肉变黑。要想炸得完全空。最好是出油时,不要盛出来。一直炸至空,大多人喜欢盛出来时,就盛一点出来,这样,肉也容易黑焦。
小火的好处,更多的是,能更好的保留肥肉的油香味。

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不太清楚

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