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做刺身时，如何将鱼放血？

2024-07-29 64

酸菜鱼的做法酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~酸菜鱼的食材：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。酸菜鱼的做法：1. 将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。2. 开始片鱼片，鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。3. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。4. 锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）5. 锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。6. 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。7. 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味。8. 放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，将酸菜炒出香味。9. 将熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克、大火烧开。10. 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。11. 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒即可。酸菜鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

面粉加水揉成面团，发醒15分钟擀成长条，切好放锅中烙熟，然后切丝，这样就做好了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 300克、花生油 10克、食盐 5克、圆白菜 200克、猪肉 40克、五香粉 2克、蒸鱼豉油 5克、料酒 5克、酱油 5克、葱花 3克、姜末 3克、蒜末 3克、辣椒油少许、温水 160克。1、和面一斤面，6两温水的比例，醒15分钟。2、做饼，将面团下剂子擀成长条，刷一层油，边抻长边折叠。3、做成方形饼，这样的饼切条大小一致。4、烙饼，饼熟后，使劲搓几下。5、饼切丝。6、圆白菜切丝，瘦肉切丝，锅里少许底油，温油时下入肉丝煸炒，然后下入葱、姜末。7、五香粉、烹入料酒、酱油、蒸鱼豉油。8、铺上一层圆白菜（千万别翻动），小火。9、将饼丝铺在白菜上（千万别翻，也别加水），锅盖盖上，焖2到3分钟。10、淋点熟油，用筷子和铲刀轻轻抖散，加蒜末，出锅前放盐、烹醋，装盘，辣椒油，拌匀。11、盛出，这样就完成了

　　用快刀一刀把尾斩了,放在大盆里等他的血慢慢流干,这样鱼肉就会很白，比较适合做刺身。　　刺身的做法如下：　　材料准备：　　1、鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)。　　2、葱丝，姜丝，越细越好。　　3、花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜。　　4、很干净的白毛巾。　　做法流程：　　1、鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间。　　2、鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好。　　3、把鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨，再把鱼肉和鱼皮分开这有点难度。　　4、把分好的鱼肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸鱼肉上很少的血，有血的鱼肉很难吃。　　5、把鱼肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保险膜隔离的冰上，这才能保持鱼肉的鲜美。　　6、切好后就可以食用了，在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝，在把鱼片放入，放少许花生油、盐，可以放生抽，也可不放，搅拌好就可以吃了。

1/33姜切丝2/33葱切葱花3/33放入盘中备用4/33猪里脊肉洗净后先切片5/33用肉锤敲打拍松6/33翻面继续用肉锤敲打拍松7/33再切成条状8/33放入碗中9/33加入料酒10/33生抽11/33盐12/33鸡精13/33放入姜丝14/33搅拌均匀腌制一小时15/33把香炸粉倒入碗中16/33加入椒盐17/33鸡精18/33盐19/33加入油两汤匙20/33边加水边搅拌21/33搅拌至糊状即可22/33把肉条放入面糊中23/33搅拌至肉条都裹上面糊24/33锅中倒入油烧至六成热时放入肉条25/33小火炸至金黄色捞出26/33放入盘中备用27/33另起锅倒入少许油烧热28/33放入葱花爆香29/33放入肉条30/33撒上椒盐31/33翻炒均匀即可出锅

1、鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间。2、鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好。3、把鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨，再把鱼肉和鱼皮分开这有点难度。4、把分好的鱼肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸鱼肉上很少的血，有血的鱼肉很难吃。5、把鱼肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保险膜隔离的冰上，这才能保持鱼肉的鲜美。6、切好后就可以食用了，在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝，在把鱼片放入，放少许花生油、盐，可以放生抽，也可不放，搅拌好就可以吃了。

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