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酒店红烧肉的正宗做法？

2024-07-29 62

用料：　　1、带皮五花肉一斤；　　2、鹌鹑蛋三十个；　　3、冰糖两大匙（约半两）；　　4、老姜一块；　　5、八角两玫；　　6、花椒一小匙；　　7、桂皮两小块；　　8、干辣椒四个；　　9、香葱四、五棵；　　10、酱油半汤勺；　　11、料酒两大匙；　　12、盐适量。做法：　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。11、当汤汁将干时改大火收汁。12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

材料：猪蹄两个、葱姜适量、八角适量、老抽适量、桂皮适量、生抽适量、盐少许、料酒适量、蒜末适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒面适量、椒盐适量
1、准备猪蹄两个，对半劈开。下入开水锅煮出血末，捞出冲洗干净。
2、将猪蹄放入高压锅，加适量开水淹没猪蹄，再放适量葱姜、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒压20分钟。
3、压好以后，取出晾凉，剁块。备用。
4、另起锅倒适量油，放适量蒜末，炒香，然后加适量孜然、芝麻、辣椒面、椒盐适量，炒香，倒入猪蹄。翻炒均匀即可。5.美味又好吃的椒盐猪蹄酒店做法完成开吃了。

制作步骤：先用小火对空锅进行大约两分钟的预热，然后将所有的五花肉全部清洗干净切成小块，将水分控干之后全部倒到锅里面，中小火不放油慢慢的进行炒制，等到油脂逼出，表面些许焦黄，倒入生抽、老抽翻炒五花肉，使其上色均匀。加入花雕酒、冰糖、姜片、八角、香叶、桂皮、葱段，稍作翻炒。将锅盖子给盖上，调制中火开始蒸煮。等锅边的蒸汽开始往外冒的时候，往里面加上一些清水，再次开始闷煮，大约三刻钟之后即可停火开盖，余温翻炒收汁即可装盘食用。

食材明细腿包肉300克，干香菇50克，鹌鹑蛋12个，大料1个，桂皮1小块，葱半根，姜1小块，蒜3瓣腿包肉好吃又简单的做法1. 腿包肉先入水焯一下去掉血水和杂质2. 干香菇泡发好待用，鹌鹑蛋提前煮熟后剥皮待用3. 冷锅热油，先放入白糖炒汤色，待糖变色后放入腿包肉煸炒1分钟后倒入干香菇4. 加适当清水盖过食材，以此放入大料、桂皮、葱、姜、蒜，然后倒入老抽，生抽和料酒5. 小火烹饪20分钟后，讲鹌鹑蛋倒入再煮10分钟，带汤汁收尽后关火

食材：五花肉、冰糖、葱姜蒜、八角桂皮香叶步骤：1、五花肉切块，冷水下锅放入葱姜料酒焯水，锅中无须到油，放入五花肉煎出油脂盛出2、锅中倒少许油放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色、加三勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒3、加口水没过五花肉、放入葱姜蒜、八角桂皮香叶，大火烧开转小火炖50分钟左右收汁即可。

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