为什么酒店的锅那么重?

2024-07-26 64

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现代厨房大多数对于锅具的要求就是不粘锅,因此我们可以看锅具的外观质量,锅内不粘涂层应光滑,颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致,无气泡...
锅具把手的质量。锅具把手是厨师在使用时使用频率最多的地方,因此对于锅具把手承重强度要进行观察,把手支架应无松动、变形和裂纹。
对于锅体厚度进行观察,一般用于煎锅、炒锅的厚度要稍厚于煮锅、奶锅,其厚度至少要大于2mm。锅体过薄时会使横向热传导面积减少...
购买时遇到无法判别平面和带纹路底面锅具优劣时,建议尽量不要买那种底部有纹路的,因为凸出的地方容易在使用勺、铲时磨掉涂层...

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酒店的锅那么重是因为,酒店厨房炒锅的重量没有一个明确的标准,不同的厨房,炒锅大小,材质不一样,重量也就不一样。像酒店的厨房炒锅,体积肯定是要比较大的,重量自然也就重一点;如果是家里厨房用的,体积也就小点,一般是30厘米到32厘米,重量一般是3kg到3.5kg,,因为太轻的锅容易热但是对菜的成熟恒温不好,有的达到5斤重。

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酒店的菜肴好吃。其实主要是油放的多,每道菜的肉,菜都过油。另外调料多,什么菜加什么调料。主要调料(常用)有:生抽,老抽,料酒,精盐,味精,鸡精,辣椒,葱,姜,蒜,白糖,花椒,大料,醋,蕃茄酱,豆辩酱,淀粉,十三香,等等。

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一般大型饭店使用的双炉灶,有很多的型号,还有尺寸,我们要根据酒店的厨房具体空间,测量好之后,选择双炉灶的尺寸,如果尺寸大可以选择大型号的双炉灶,如果空间较小,可以选择小一点的双炉灶,具体情况要根据厨房空间环境来定。

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