厨房出品质量管理办法？

1、崇尚行动
很多企业善于企业战略筹划、善于企业规章制定、善于财务分析，却经常忽视“行动”的重要性。卓越企业则注重行动力，具体体现在：沟通、组织、创新。
良好沟通是快速行动的保障，对企业追求卓越也至关重要。卓越企业注重沟通的实质，而不是沟通的形式；卓越企业不追求单纯组织规模的扩张，而是将原有组织边界打破，形成临界于正式组织之间，行动强力而灵活的小型团队；愿意为创新采取行动，是卓越企业的重要特质，卓越企业倡导创新尝试，并容忍失败，以此形成创新不断产生的通道。　　
2、贴近顾客
卓越企业在接近顾客上总是快人一步，他们贴近顾客的方式体现在：服务、质量、利基市场分析、企业的价值导向、重视消费者的反馈意见。
在卓越公司里，服务顾客是一贯的经营理念，卓越企业必须意识到“顾客才是取胜的关键”；对产品质量的执着是企业之所以卓越的一件法宝，给顾客提供高质量的产品，同时给顾客提供优质的售后服务，这样的企业才能向“卓越”迈进；利基市场分析。这是顾客导向的具体实施，抓住顾客需求，发现专属的市场赢利点，卓越企业都擅长于细分市场，为不同细类顾客提供符合其需求的产品和服务，从而增加利润；卓越企业的价值导向最重要的，是贴近顾客的特殊方式，这是公司不断获利的捷径，是价值导向的基础；卓越企业都力图使自己成为顾客的最佳听众，他们尊重顾客的要求和建议，把这些要求和建议视为他们进行创新的灵感，这样生产出来的产品能更好地为顾客解决问题，满足顾客的需要。
3、自主创新
创新是企业在竞争激烈的市场中站稳脚跟的重要条件，卓越企业都有着完善的创新机制，它包括：创新推介入、推介体系和保障机制。
推介入是指具有潜在创造能力的人，企业的创新力取决于，有没有“推介入”存在；推介入能否脱颖而出。
推介体系，是指创新过程中的三个角色：产品推介入、主管推介入以及鼓动者。产品推介入是指对产品狂热的有创意员工；主管推介入是指保护潜在推介入的产品构想，免遭企业正式组织的干扰与阻碍；鼓动者是指企业德高望重的领导者，对创新的支持与鼓励。
保障机制。创新工作与企业日常工作常常存在距离或者矛盾，因此，稳健的支持体系，将保障创新工作的稳步推进，这种保障不仅体现在确保创新的成功，更体现在创新失败时，怎样让企业损失降到最低。
4、以人为本
卓越企业“以人为本”体现在对组织内员工的信赖和尊重。
卓越企业的规章制度是建立在信赖的基础上的，它告诉人们“应该”做些什么，而不是一味强调“不应该”做些什么。卓越企业对员工的尊重表现在：相信每个员工都是优秀的；关注每个员工的利益；考评员工，侧重于人文关怀。
5、价值驱动
价值观的确立是企业走向卓越的重要环节，卓越企业会打造自己特有的价值观，并让它建立在真实的或形象化的故事上面，用故事讲述价值。
卓越企业的领导者的价值驱动，不仅体现在宏伟价值观的塑造，也体现在日常工作细节中的落实。
6、坚守本业
未来规避风险，公司往往偏好多元化经营战略。然而，多元化经营同时也蕴藏众多风险，卓越企业通常都是坚守本业的。
汤姆·彼得斯认为，企业规避多元化中的风险，需要实现内部多元化，“一般来说，卓越企业主要是通过内部扩充逐渐进行多元化，每一个步骤都在其管理能力之内。”汤姆·彼得斯指出：绝对不要收购任何你不知道该如何经营的业务。即使有少数几个收购成功的案例，也都有同样的脉络可循。成功的收购一般都是并购小企业，不会影响到公司本身的特质，而且一旦失败，可以出售或剥离，不会造成重大的财务损失。
7、精兵简政
在对组织的研究中，组织的灵活程度和分权程度是考虑组织形态时必不可少的因素。公司要顺利运作，就需要事事透明，保持单纯，减少沟通障碍。汤姆·彼得斯认为，组织结构在最广义上是指组织的沟通模式，卓越企业组织结构的共性是：组织的单纯化、组织内授权的普遍性和精简性、最大限度减少管理层级。
组织的单纯化，是指企业的运行，会以基本组织单位为框架，利用项目工作的形式，建立富有弹性和流动性的临时小型组织；组织内授权的普遍性和人员的精简性，是指对基层人员的授权，要保持组织形态的单纯，促进分权组织的良性发展，并减少不必要的行政人力；最大限度减少管理层级，汤姆·彼得斯提倡压缩一切不必要的中层，“人数越少，越能够让员工积极参与执行任务。”
8、宽严并济
在组织中，集权和分权的程度一直是管理人员需要慎重对待的。彼得斯认为，在企业的中央集权与高度个人自主权并存的情况下，卓越企业在紧密控制的同时也能对一般员工赋予自主权，在保持效率的同时鼓励创新，做到“鱼与熊掌兼得”。这种“兼得’是通过企业文化和价值观实现的。
在建立共同文化和价值观的卓越企业里，文化和价值观成为约束员工行为的最好方式。同时，这种软控制又能为成员的行动提供足够的自主空间。

一、优秀的领导优秀的领导应当具备独特的管理思维和领导艺术，能透彻地分析企业发展前景以及面临的困难，临危不惧，临阵不惊。作为企业的最高领导，必须拥有丰富的知识和信息收集、处理能力，创新意识强烈，决策果断，对员工和合作伙伴讲信用。能够充分发掘下属的潜力，赋予下属或中层管理人员尽可能多的权利，充分利用人才资源。二、优秀的管理团队。作为中层管理和基层管理人员，能够对企业和最高领导忠心不二，具备丰富的专业知识。能够以身作则，执行力较强，与人相处融洽。三、诚实信用。作为企业发展和生存的关键就是要诚实信用，而且诚实信用贯穿于整个企业的方方面面。一些企业不晓得其中的道理，总认为对合作单位讲点诚信就够了，对待企业员工却不讲诚信，承诺的待遇不给，约定的津贴不发，这导致员工对企业和领导不满，企业想发展壮大那是绝对不可能的。四、细节不可忽视。一个企业就是一个社会组织，涉及的事务很多，细节不可忽视。细节方面目前服务行业做得比较好，如保险公司、餐饮店、酒店、客运公司、沃尔 玛、加乐福等，但是一些以传统方式经营的企业特别不注重这方面，员工散漫拖沓，在外面也不注重形象，投资方看到也会心寒。五、产品或服务质量高。要想打造一个优秀的企业，没有好质量的产品或服务是行不通的，即使其他方面做得再好，也只能屈居二流企业位置，不可能成为一流企业的。产品或服务是取得效益的根本，好的企业对于产品或服务行不得半点马虎，只有好的产品或服务才能打造品牌、名牌，也才能让企业不断前进。六、资本运作稳健。现代企业为了快速发展，迅速占领市场，都希望充分运用资本杠杆，使企业规模达到膨胀性增长，暂不说这个逻辑是有问题的，但资本运作是高风险的企业发展模式，做不好就可能让企业陷入绝境。对于传统具有行业优势的企业，不论其转型还是改制，在资本运作过程中，切不可近功近利，要进行充分认证，吃透金融环境才能去做。对于新技术、新能源、新材料等新兴行业企业，利用创业板取得快速融资渠道，加快产业发展，是国家的一项经济战略，但是对于证券市场的风云变换要时时关注，做到稳健运作，逐步发展。七、管理规范有序。管理规范有序的企业总能在几个方面做到位，那就是赏罚分明，决策、执行文件严格管控，经营建设等程序文件完备，产品、服务制定标准化文件，资产、财务报表清晰，资源节约意识较强。八、员工具有自豪感。评判一个企业的好坏，其中非常重要的一条就是看它的员工是否对企业感到自豪，目前在国企（私企如华为、中兴等）的员工都有一种职业优越感，因为相对私企而言，国企的福利好，员工心理压力小。作为私营企业，为什么不能向国企看齐呢，这是值得私营管理者思考的问题。

保证厨房的出品品质和效率，可以考虑
1. 组织和规划：确保厨房的工作空间布局合理，工作流程顺畅。设计良好的工作区域和储存系统，使食材、烹饪工具和设备都能方便地拿取和使用。
2. 培训和团队管理：提供充分的培训和指导，确保厨房团队具备专业技能和操作规范。建立有效的团队沟通和协作机制，以提高工作效率和品质。
3. 配备好的工具与设备：选择高质量的厨房设备和工具，确保其正常使用、维护和清洁。合理配置多个操作台、炉灶和烤箱等，以提高厨房的生产能力和效率。
4. 食材采购与管理：选择新鲜、优质的食材，并确保其储存、使用和保鲜的标准操作。建立健全的食材采购和库存管理系统，以确保供应链的畅通和食材的安全性。
5. 流程优化：优化烹饪和加工流程，尽量减少浪费和时间的消耗。合理分配任务和责任，减少重复工作和等待时间。使用时间管理和生产计划工具，以提高厨房生产效率。
6. 质量控制：建立标准的食品安全和卫生操作规范，确保食品的质量和安全。进行常规的质量检查和内部审查，及时发现和解决问题，提高出品的一致性和品质。
7. 持续改进：定期进行评估和反馈，找出厨房操作中的问题和改进点。参考行业最佳实践，积极采纳新的技术和流程，持续提高厨房的效率和品质。
具体实施应根据厨房的实际情况和需求进行定制。与厨房管理团队和员工密切合作，共同制定和推动这些措施的落实，以达到出品品质和效率的最佳平衡。

办法是1.遵守宾馆规章**及有关协议。2.熟悉了解各种原料、宰杀过程,做到对原料要综合利用,做到物尽其用,避免浪费,提高各种原料的净料率。3.根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。4.了解当日各种食品原料数量,与单核对,准确无误。5.养成良好的卫生习惯,做到个人卫生“四勤”,认真搞好所属区域卫生工作。

酒店品质，硬件的提升，软件的提升。服务的提升，质量的提升，品味的提升等。