酒店餐厅客人跑单经理如何处理?

2024-07-24 52

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1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着!这是禁忌。2、主要客人到达之后是第二次点菜时间,但一般不由主客亲自点菜,多由二级或三级位次之人来点菜。3、应酬宴请都是十人圆桌,基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”;5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”,一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤,也有凑双数的意味。6、宴请的局面比较大时,为二十人一桌,那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。7、如果客人比较重要的话,点一道“硬菜”为最低规格,四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵,但一定内涵,如每人一份鱼或其他之类。

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1.点菜之前先确定出席的人数及酒店饭菜的分量。如果人不多,点了一大桌菜,往往会浪费掉,节俭是中华民族传统美德之一,铺张浪费,要面子摆阔往往会给人不好的印象,所以在点菜前先确定出席人数,尽量做到平均一个人1-2个菜的标准,如果酒店饭菜的分量足,平均每人1个菜就好。2.冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,假如6人吃饭,一般可点2--3个冷碟,3--4个炒菜,加一个大菜一道汤,1--2个点心就足够了。3.菜品之间不要出现重复。如果某道菜非常可口,可以让厨师再做一份,但是切忌同样品种

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跑单分为有意和无意两种,首先是无意,在用餐结束后,请来的都是重要客户,作为主人,理应把客人送上车或者是安排司机送回家,有的服务员一个人要看几张台,大意了客户也离开餐厅了,这时我们经理首先,查找客户信息,是预定餐的,还是销售经理的客户,找到联系方式打电话委婉聊到用餐事宜,多数客户自己就能意识到,自己还没结账,付款可以通过微信什么的,在赠送顾客优惠菜券等,有意的是联系不上的,只有像老板反应给个折扣,层级制的赔偿了,还要安慰服务员

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1.对价格要心中有数,点菜时怕宰是客人的普遍心理,点菜时可以掌握一个原则。2.除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜比菜场价贵1-1.5倍属正常。3.除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过2倍即在宰人,因为饭店的核算方法是在成本、人工、房租、税收等多方面预算后的价格

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一般是把自己的用餐人数 规格 菜式 地址 用餐时间,以电话 短信。网络的形式 告知餐厅大堂经理后,餐饮会提前准备菜式 进行烹饪。到一定的时间 用酒店专业的保温箱 按时按点送到家里即可。要特别特别提醒的特别费功夫的菜式 需要提前一周预订 准备。

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