酒店烧排制作哪几种方法最好？

秘制糖醋排骨用料鸡蛋1只；排骨1-2跟；白糖一大勺；冰糖1小块；油很多；番茄酱小半瓶；面粉少许做法将排骨洗净切成小块把鸡蛋打进面粉里，加少许水搅拌均匀，再把切好的排骨搅拌进去，建议面粉不要放太多，要不然糖醋排骨的皮会很厚，炸的会不够脆。锅子先烧热，再倒入油，油一定要多，油热了以后把排骨放下去炸，要注意炸成淡黄色就要捞出来。捞出后放在盘子里透一会再次放入油锅中炸，这次要全炸成金黄色，炸脆。捞出放入盘内，有点像炸鸡，很香很脆。开始炒糖，锅中不要放油，开最小的火，直接把白糖和冰糖放进去，加少许水，一直用锅铲翻炒搅动，不能停。直到糖炒出有拔丝的感觉，这时加入番茄酱。加入番茄酱后继续用锅铲翻炒最后把炸好的排骨全丢进锅里，全部裹上炒好的番茄酱。美味的秘制糖醋排骨出锅啦！！味道绝对不得上外面卤菜店的，如果想吃的更脆一些，建议放入冰箱等冷了再享用！糖醋排骨用料排骨；生姜；大蒜；冰糖；醋；盐；白胡椒粉；白芝麻做法选精肋条拜托老板切成约4－5cm长的小段带回家洗净之后放入冷水里另添加1块拍碎的生姜去腥开火煮煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿保持中小火，勿心急炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥熬至收汁最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅糖醋排骨用料猪肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陈醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙做法将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。

1、准备肋排一斤，切成大小均匀的小块放入盘中。然后接入冷水没过排骨，浸泡15分钟，然后把水倒掉，再用流动水清洗几遍，直到没有明显红水流出。2、起锅烧水，冷水下入排骨，倒入少量料酒，水开搅动几下排骨，3、水开煮至排骨变色捞出，途中会有泡沫出现，这些都是排骨中的杂质，用勺子撇去即可，捞出控干水分备用。4、热锅放入少凉油，放入葱姜、八角、花椒，开小火煸炒出香味即可。5、小料出香味，把冰糖放入锅中，用小火把冰糖炒化变成糖浆即可，不用炒变色。6、把排骨放入锅中，开中火煸炒几下，直到有肉香味冒出，倒入凉水水要多放一点，没过排骨。开小火，放入盐、米醋、生抽、老抽，搅拌几下盖上盖子，小火焖50分钟。7、时间到了，把盖子揭开，把小料捡去，用勺子搅拌几下，让锅汽能够融入整个排骨。8、最后，勺子中放点米醋，沿锅边烹下搅动几下即可出锅。

食材用料
排骨 500克左右 姜 2大片 葱 适量 芝麻 适量 八角 1个 冰糖 25克 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 米醋 适量 盐 适量 鸡精 适量
热水 约700毫升 油 适量
做法
1.把排骨冷水下锅，煮开后捞出排骨过凉水冲洗干净，擦去表面水分
2.葱切小段、姜切小片
3.锅中放适量油烧热后，放入冰糖小火融化
4.倒入排骨翻炒两分钟左右挂糖色
5.把葱、姜放进去和排骨翻炒均匀
6.倒入生抽、料酒、老抽和米醋翻炒至排骨上色
7.倒入热水没过排骨，把八角放进去，大火煮开后改中小火炖煮
8.炖煮约五十分钟至一个小时，调入适量的盐和鸡精
9.改大火收汁撒芝麻即可

食材：排骨 半斤 、 酱油(酱汁) 1勺 、 盐(酱汁) 少许 、 蒜末，姜丝 少许 、 白糖 2勺 、 陈醋 1勺半
烹饪步骤
1/3
排骨洗净焯水捞出（焯水留出）。取一小碗，放入白糖，用焯水融化白糖，再放入陈醋，调好的糖醋汁备用。
2/3
热锅下油，蒜末、姜丝爆香，下入排骨，翻炒，加盐，加酱油。
最后一步
待排骨炒出香味，倒入糖醋汁，小火焖煮。15分钟后换大火收汁，香喷喷的糖醋排骨就做好了。糖和醋依据个人口味增减

柳京饭店是一家有着丰富历史文化传统的老字号饭店，可以追溯到康熙年间。现在柳京饭店以湖南著名菜肴“糖醋排骨”闻名，深受海内外游客爱戴。这里一度是刘邦和廉颇、武则天和太后聚餐的地方，传说武则天喜欢喝夏令茶，而且还在里面留下了一句“越喝越清”的口头禅。