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酒店萝卜腌制方法脆爽甜？

2024-07-24 57

1、主料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐适量、鸡精一小、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺。2、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。3、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。4、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。5、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。6、下入步骤三中材料煸香。7、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。8、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。9、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁加入锅中。10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

用料
牛肋排1500克大葱1棵，姜10，大蒜6瓣料酒2汤匙勺十2汤匙勺生抽2汤匙勺老抽2汤匙勺盐2汤匙勺黄豆酱2汤匙勺甜面酱1汤匙勺冰糖六颗香叶等炖料
步骤
1牛肋排泡一天，多次换水，泡去血水，洗干净，锅中放姜5片，2汤匙料酒，水开去血沫，
2捞出牛肉冲洗干净，把锅刷干净，把牛肉放锅里，
3放入所有炖料，再加黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽，料酒，盐，
4炖料，肉拌匀，加水再搅匀，刚没过牛肉就可以
5用的高压锅，盖上盖子，烧开，保持大火炖10分钟，再小火2分钟，关火，锅彻底放气后再开盖即可出

主料梭子蟹3只辅料生抽2勺糖少许葱适量姜1小块蒜瓣3个干辣椒6~8个料酒1勺辣椒酱1大勺淀粉5勺蚝油1勺香辣梭子蟹的做法步骤
1.准备食材。
2.姜蒜切碎、干辣椒切段。
3.梭子蟹清洗干净后切开。
4.将梭子蟹的切口处裹上淀粉。
5.锅中放入油烧热、把梭子蟹煎至变色后盛出备用。
6.剩余的油把姜蒜、干辣椒爆香。
7.加入辣椒酱炒出红油后加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀。
8.放入煎好的梭子蟹翻炒几下。
9.加半碗水加盖煮3-5分钟、至汤汁浓稠加少许糖调味后盛出。

老抽生抽冰糖香叶桂皮八角一颗牛肋骨的做法步骤1. 将新鲜牛肋排清洗干净，放清水内浸泡半小时，沥水；2. 取一口锅，加入适量的水，大火煮开，放入牛肋排；3. 焯水后，洗干净，备用；4. 热锅,倒入适量油,放入姜块；5. 烧至8成热后倒入牛肋排，翻炒1分钟左右,烹入料酒；6. 撒少许冰糖，翻炒后再加入适量老抽和生抽,使牛肋骨上色；7. 将香料放入无纺布袋中，加入热开水,没过牛仔骨；8. 大火烧开后开小火慢炖1个半小时，至肉酥烂；9. 收汁后，撒少许鸡精及适量葱花拌匀，即可出锅。

材料：梭子蟹500克、白菜4叶，酱油25克、醋25克、葱10克、姜10克、料酒15克、大蒜10克、白糖10克。
做法
1、用竹签将梭子蟹在脐尖处刺死，剥开蟹壳，除去沙囊和蟹鳃，冲洗干净。
2、把处理干净的梭子蟹放白菜叶上放入盘内，加入葱段、姜片、大蒜、料酒。
3、将放梭子蟹的盘放入蒸锅内蒸熟取出。
4、将每只蟹切成六块，再按原形码入盘内，盖上蟹壳，蒸18—20分钟。
5、盛酱油的碗内加入醋、白糖、姜末调匀，配青蟹一同上桌即成。

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