鱿鱼汤酒店做法?

2024-07-23 124

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1、准备用料。猪肚、干鱿鱼、铁棍山药、生姜、葱、花椒粒、枸杞、精盐、料酒、胡椒粉。
2、将猪肚用植物油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。
3、锅内坐水,放入生姜、葱结,撒上花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度之后,淋入料酒,大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出。
4、将猪肚稍加摊凉后进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用。
5、干鱿鱼泡发至软身,将鱿鱼表面滑黏的黑膜剥除,脊椎处的小软骨及内脏清除干净,切成条状备用。
6、将沙锅内一次性注入足量清水,放入生姜片,肚条及鱿鱼条下入锅中,大火煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉,转中小火加盖煲煮。
7、将铁棍山药洗净去皮,切段备用;鱿鱼猪肚煲至熟软汤浓后,将山药段下入沙锅中一同煨炖。
8、煲至山药软糯入味,将枸杞子撒入锅中,转大火滚煮5分钟左右熄火,调入精盐、少许胡椒粉即可食用。

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主要食材:鱿鱼辅料:猪小肠250克调料:鸡油3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱4克,盐6克做法1. 先将7个蛋磕开,蛋清、蛋黄各盛一碗;2. 把另外的3个蛋磕入一只碗,分别搅打均匀;3. 用清水500克,加入精盐5克,味精1克搅匀,分别倒入三只蛋碗中;4. 蛋清液加水125克,蛋黄加水225克,全蛋加水150克;5. 把小肠去除肉质选择小肠衣,洗净分成三段;6. 把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟找起晾凉;7. 把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段,全蛋肠切成4.5厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀;8. 放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内;9. 将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片;10. 葱切小段;11. 炒锅置旺火上,加入汤烧沸;12. 将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟;13. 放精盐、胡椒粉、味精调好味;14. 起锅,倒入盛蛋菇的瓷盘内,淋上鸡油即成。

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用料鱿鱼板250克,山药100克,青菜(任选)少许,鸡蛋、面粉各少许,高汤1000毫升,柠檬汁1小匙,鱼露1大匙,花生油、料酒、淡酱油、精盐、味精各适量。做法1、鱿鱼板洗净切长条,放入热水中焯烫1分钟捞出。2、山药去皮切块,放入清水中浸泡。青菜洗净切条。3、蛋液加面粉搅匀,将青菜挂糊入七成热油中炸熟。4、汤锅中倒入8杯高汤,加入山药,烹入柠檬汁、鱼露、料酒、酱油煮至山药熟烂,下入鱿鱼条烫熟,放入精盐、味精推匀,盛入汤碗中,放入炸青菜即可

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步骤1将鱿鱼切成1 厘米宽的十字花,剁成2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘内
步骤2锅内入水,烧沸,将鱿鱼入锅焯水。另取一锅,入清汤加调料,待开锅去沫,加入鱿鱼,开锅后盛在盘内即可

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准备鱿鱼,葱姜蒜末,木耳,淀粉,锅内油烧热,放入葱姜蒜末爆香,倒入鱿鱼翻炒片刻,加入适量的清水,倒入木耳,加适量胡椒粉、盐、鸡精、味精,打入淀粉水,搅拌均匀即可。

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