10 在酒店配凉菜是干什么,去后厨吗?

2024-06-22 78

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用料:五花肉 500g葱姜黄酒八角白糖料酒生抽做法步骤:1、先放葱姜黄酒,冷水下锅下红烧肉,去腥气,注意锅盖不要盖上,否则腥味散不去
2、焯水后的肉捞出来清洗干净,这一步可以让菜品更好看
3、加少量的油润锅,防止粘锅
4、将五花肉倒入锅内煸香
5、煸出底油之后倒掉油,留少量的底油即可
6、加入葱姜蒜继续煸炒片刻
7、之后放入一旁备用
8、锅内放入少量的清水,加入白糖熬制
9、中火慢慢熬制,这一步要有耐心哦,要不停的搅拌
10、继续搅拌
11、搅拌成黄褐色之后转小火,否则容易糊
12、放入煸炒好的红烧肉翻炒均匀
13、再加入大量的水熬制一小时
14、最后大火收汁

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食材明细;五花肉700g;长牌黄酒适量;葱姜适量;生抽两大勺;老抽一大勺;五香粉一小勺;盐适量;鸡精适量;
做法步骤;
1;1、准备原料。;
2;2、五花肉切大块后焯水备用。;
3;3、锅中不放油倒入五花肉炒出油,表面焦黄即可。;
4;4、倒入多余的油,加入大量黄酒没过肉。;
5;5、加入生抽两大勺,老抽一大勺,五香粉一小勺。;
6;6、加入适量冰糖和葱姜。;
7;7、大火烧开后,小火一小时以上直至肉软烂。;
8;8、加盐和鸡精再煮5分钟,大火收汁即可。

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后厨配菜首先是在厨房里进行的工作。一般会在饭馆,饭店,酒店,餐厅,甚至美食比赛后厨出现的具体工作。其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端出让客户享受美味佳肴。后厨配菜这一环节看似简单,却很关键。配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意。

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1.五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。2.捞出来沥干。
3.锅里放油煸炒肉块到微黄。
4.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6.放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐
7.煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

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金线莲材料:金线莲干品6-8克、土鸡一只、瘦肉250克、红枣4枚、枸杞8颗、盐少许。金线莲做法:1、先把土鸡和瘦肉清洗干净,土鸡要焯水;2、然后在锅里倒入适量的清水,把前三种食材一起放下去炖熟;3、接着在起锅前加红枣、枸杞和少许盐调味即可。

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