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酒店试菜需要注意什么？

2024-06-18 64

1、传菜人员及现场服务人员，应先了解客人所点的菜色，分量及先后的上菜顺序与厨房密切配合，对客人用餐的时间均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响客人用餐的情绪。2、传菜人员应事前准备传菜时所需的大小托盘及配合上菜时所需使用的器皿，如保温用的盘、盖等及上菜时所须附带的佐料。3、传菜用的托盘务必随时擦拭，保持干净及美观。4、上菜前服务人员先询问主人用餐时间的长短，配合出菜的时间予以服务(房间服务在餐桌上均已放妥贵宾用餐时间卡，以提供贵宾用餐时的时间与厨房配合)。5、上菜前，先服务客人所要求准备的酒水，如啤酒倒入所准备的啤酒杯，绍兴酒或花雕酒倒入公杯内再由公杯分别斟入所预先准备的小酒杯，公杯应以两人使用一个公杯为服务的标准，公杯内的酒以不超过七分满为标准，以方便客人倒入个人所使用的小酒杯而不易溢出来，服务人员得视客人饮用的情形，随时予以添加。绍兴酒类客人如霜柠檬或话梅等添加品时，服务人员仍应立即给予服务添加。6、上菜前的准备工作就绪后，只等待传菜生将菜单所列的顺序逐项传送上桌，并由服务人员再给予客人服务。7、当服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜生所传到的菜是否与菜单上所列正确无误，或无任何的疑问时，方可上桌。8、服务人员上菜前先将上菜的位置腾出，位置应在主人座位的右前方处，然后再由主人的右侧将菜端上，但必须先让主人过目后上桌，并将该菜的菜名清楚地念出并简单的做说明让所有客人了解，然后再依所上菜色的内容，在主人或主客处，予以服务，避免上菜位置不正确，造成客人用餐时不便。9、所有菜肴均由主人右侧上案后，再将该菜色利用桌上的转台转至主客面前，再由服务人员顺时针由主客的位置，依次予以分菜服务，除汤类应在主人处派妥后，再依主客顺序服务。10、分菜时服务人员应特别留意客人对该菜色的反应，是否有忌食者，或对该项菜色有异议时，服务人员均应给予最适当的处理，反应给主人或餐厅的主管，予以配合处理，使每位用餐的客人，均能获得最满意的服务。

1. 试菜前要和酒店负责人沟通好，是否收取试菜费。有的酒店是可以折扣试菜或免费试菜，但是有的酒店就是直接收取试菜费。所以在试菜前要确认清楚。
2. 菜式名不要,接受一些模棱两可的字眼，如"龙凤展翅"等，要明确真正的内容，海参或鱼翅、乳猪是全身还是部分，全部都要问清楚。以及可否免费更换菜色、若菜色与喜宴当日不符的处理方式。

3. 清楚列明每一项收费价目，如茶水、开瓶费、啤酒、毛巾、汽水、席前点心及服务费等，尽可能免掉。避免隐形收费。
4. 菜品方面，由于我国民族众多、地域广阔，各民族地域也有其特有的饮食禁忌和风俗习惯，所以不同地区的婚宴，菜品也不尽相同，决定的时候要考虑到宾客的特殊情况。

5. 试菜人数上不建议太多，但是也不能只有2-3个人试菜，这样很难评估整体情况，一般建议夫妻双方带上父母，新人本身代表了年轻人的口味，而父母责代表了长辈的一些口味评估，可以从不同的角度去评定菜系的合适度。

酒店进菜需要注意以下问题：注意食品安全，保证食品的安全和卫生，确保菜品的熟透程度以及保持适当的温度，避免食物变质和细菌滋生。检查菜品质量，菜品的质量需要经过严格的检查，确保菜品的味道、颜色和质地符合客人的期望。注意菜品的摆盘和装饰，菜品的摆盘和装饰需要美观、吸引人，适当的摆盘和装饰可以增加客人的食欲和提升用餐体验。

1.在试菜过程中一定要注意毛巾、茶水、服务费三个事宜,有时候试菜没多少钱,但是其他服务费+茶水费+毛巾费用却远远超过了你试菜的价格,如果多给你几块毛巾查收,结账价格就完全不一样了2.感受一下服务人员的服务态度与素质,一家酒店服务人员的素质是不可忽视的3.注意酒店的卫生环境、用餐环境、餐具完好及整洁度

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