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中餐酒店发的是一个大碗？

2024-07-17 31

早餐用具摆放。餐碟(或称骨碟)：按各种台形摆放，距桌边约1．5厘米(或一个食指位)；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1．5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗内，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1．5厘米，于骨碟与茶碟之间。d．午、晚餐摆台。．骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1．5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1．5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右(注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多)；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方(如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线在一条直线上)；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1．5厘米，于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子长骨碟之间(注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应上，正对餐位)。e．其他物品摆放。转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。f．要领。①操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具； ②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；餐厅内所有餐台布的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。餐巾折花。a．餐巾折花的作用。①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辨认出自己的位置。②美化席面：餐布花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味佳肴相互呼应，协调一致，美观统一。则会收到美食器的良好效果。③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又呆掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。b．餐巾折花的基本技法。叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种： c．一般主位常用的有： ①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。d．注意事项： ①餐巾要求洁净挺括，无损。②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。③刚用过之餐巾勿再次投入使用。④折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。

　　宴会台面设计：餐具、酒具、台布、椅套、口布　　宴会台形设计：主桌、副桌、备餐台、酒水台　　宴会摆台技巧：席位安排、餐具摆放　　宴会餐巾折花：彰显餐桌礼仪，主人位、主客位　　宴会花台：画龙点睛，客人视觉享受的集中点，有个性的桌花更显服务者的兰心蕙质　　宴会菜单构思：菜品、水果、对称宴会主题，是真正能显现酒店文化的作品，小巧而构思巧妙，精致而有内涵。　　宴会菜肴特色：地方特色，客人喜好　　宴会服务：服务员的服装、礼仪、主题介绍、菜肴介绍　　宴会环境：空间艺术、音乐　　

两者在使用上有很大的不同：
1. 月光盘由于有光度大，较细节锐利，适用于烹饪更为复杂、一道道能让人大开眼界的精致菜肴。
2. 饭盘的光洁度没有月光盘来的高，只能长时间保持不锈，完全处理一般的家常食品，不宜放入较细节物品。
3. 月光盘有较多的型号，并且有高贵典雅的外观设计，适用于较高端的客饭堂精致到菜。
4. 饭盘狭长，截面形状就象一个半弯曲的U型，操作方便，拿取食物又调料时很容易，使用量更广泛。