酒店冷库温度标准?

2024-07-19 106

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酒店冰柜管理制度政策: 1、食品安全的贮存和处理。 2、冰柜内生熟分开。 3、冷藏食品温度在4 度以下。 4、将所有食品包装起来,以防止污染串味。 5、不要在冰柜内放高温食品(热的东西)。 6、永远将清洁剂化学物品,杀虫剂远离食品。 7、冰箱内最佳温度:15 度—18 度之间。 8、保证所有贮存设备没有蛀虫。 9、贮存干燥物品保持清洁,通风良好。 10、禁止在地板上存放食品(80m—100m)。 11、冷藏系统温度要保持0—4 12、热食在冷藏之前进行冷却,再放入冰箱内。13、所有食物应访加善存放。 14、冷冻食品仍然带细菌,大部分潜细菌,在化 的过程中开始感染食品。 15、冷冻室中不能过份拥挤,合理的存放。 16、定期清洗冷冻,食物应方巾设在冰箱内,而 不能放在工作台上。 17、如果用自来水除霜,确保水温在20 度以下。 18、鱼类、肉类除霜时,禁止用温水除霜,因为 水吸收到内影响到海鲜味和结构。(温度 4—10 19、合理贮存食品,保持冰霜内外的卫生,清洗时用消毒剂去消毒。 20、保持冰柜先进先出。

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各类冷库的温度标准具体如下: 1.冷藏库温度标准;5·-5℃,适合存放冻结后食品的冷藏,不定期的将部分食物放入冷库,同时又要将不定期的另一部分食物取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体时间。 2.低温库温度标准:-18~-25℃,适合存放猪牛羊肉、鱼、禽肉,疫苗等,只用在这个温度下,食品才不会变质,低温库的特点是不定期的将食品放入冷库。 3.速冻库温度标准:-35~-40℃,适合存放金枪鱼、三文鱼,要求在限定时间内迅速将食品冻结。 4.气调库温度标准:5~-2℃,适合存放水果、蔬菜等。

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酒店现在大多是中央空调,也就统一调到某种模式和温度,如果觉得冷可以手动调热。但有一点,温度设置并不是越高越好,酒店空调一般会设置一个保护机制,当温度达到多少时自动断电或空调不启动,这种现象叫空调热保。所以你要觉得冷最好让服务员帮你调温度。

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首先在控制面板上找到S键,按下后就会进入温度设置的界面。然后按动上下键调节所需的温度,一般建议在五六十摄氏度即可。最后再按S键退出,整个温度的设置过程就完成了。

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冰箱的冷藏温度范围在0--10度之间、如果说标准的话就是5度! 冷冻的温度在-15到-20度之间、标准的温度是-18度!

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